Svěží, pestrá a šarmantní jídla, vynikající vína a útulné nenucené prostředí. Všechno, co očekáváte od pravé francouzské brasserie najdete v přímo v centru Prahy. Přijďte načerpat atmosféru Paříže! Navíc letos slaví své dvacáté výročí.

Prostředí restaurace Chez Marcel vám dovolí zapomenout na stres všedního dne. Ležérní nenucenost vás bude přímo inspirovat k tomu, abyste se uvolnili a vychutnali si jedinečné vůně a chutě skvělé francouzské kuchyně. Šéfkuchař Roman Dolejš, který se učil od známých mistrů a působil ve vyhlášených francouzských restauracích vás bude chtít vždy překvapit rafinovanými kombinacemi a neotřelými chuťovými zážitky. Restaurace Chez Marcel slaví letos dvacetileté výročí svého otevření – dobrá příležitost ji navštívit! Nechte se zlákat novým podzimním menu, okomentované samotným šéfkuchařem:

Předkrmy:

Raviolky plněné kachním ragů s telecím jus

„Na zimu jasná volba. Těstoviny milují lidé po celém světě a v našem podání mají Raviolky dokonalou náplň, lehce kořeněnou bylinkami a omáčku zjemněnou máslem“

Carpaccio z mušle Sv. Jakuba s konfitovaným citronem a růžovým pepřem

„Skvělou chuť hlavní ingredience – mušlí se snažím podtrhnout zajímavou úpravou pomyslných doprovodných teček…“

Hlavní chod

Treska v bylinkové páře s dýňovým pyré a omáčkou z rudého grepu   

„Miluji úpravu ryb a myslím, že host pozná jak moc, až uvidí, jakou konečnou podobu dostane na talíři. Treska je upravena v úhledném válci evokujícím kus bifteku. Jako příloha vyšlehané dýňové pyré s desítkami ingrediencí, např. květem z růže – zajímavá hlavně do zimního období.“

Jehněčí kýta s restovanými houbami, plátkem jehněčích jater a bylinkovou omáčkou

„Už samo o sobě dokonalé maso nechám 12 – 15 hodin macerovat v nálevu, poté ho pevně zamotám do úhledného válce a pozvolna připravuji v troubě více než 20 hodin. Tento postup zaručí, že bude host pokaždé spokojen konstantní kvalitou.“

Bůček pečený 24hod s červeným zelím se švestkami a domácím chlebem

„Bůček na přání našich hostů. V mém podání podélně několikrát rozříznutý, mazaný zajímavými směsi bylin, jablek, zázvoru a poté zpět složený do sebe. Pečený v troubě při nízké teplotě 24 hodin.“

Dezert

Biscuit s čokoládovou pěnou a Créme Anglaise

Šéfkuchař Roman Dolejš chce své hosty stále příjemně překvapovat. Přiznává však, že hledat stále nové kombinace a postupy není jednoduché. K tomu ale jedním dechem dodává: „Pokud má člověk chuť tuto práci dělat s láskou, pak jde všechno lépe.“