Sociální sítě
Nahoru

Z „popelky“ doslova královnou stolu

Doby, kdy se na královských dvorech stoly prohýbaly lahůdkami a nejrůznějšími delikatesami, jsou již dávno pryč. Obecně lze říci, že dnešní doba se inspiruje trendem, který udává krok směrem k střídmosti. Znakem kultivovaného stolování je jednoduchý styl a malé porce. Tradiční pojetí, kdy jsme za pár korun dostali porci, která byla přes celý talíř je již přežitek. Těžiště dnešního společenského stravování je posunuto nad klasický ryze účelový proces, a to vzhledem k pestrosti pokrmů a většímu množství chodů. Stále více národů, nejen Francouzi nebo Arabové, stráví u jídla více času. Dobře vědí, že jídlo sbližuje, a tak při něm probírají různá společenská, pracovní nebo i rodinná témata, jelikož mnohé problémy se u jídla řeší daleko příjemněji a méně konfliktně. Nikdo se dnes již nepozastavuje nad tím, že by si měl vybrat více chodů, ba právě naopak, rádi vybíráme z jídelního lístku. Každý má zažité minimálně tři chody: předkrm, hlavní chod a moučník. Důraz se klade především na chutě a kombinace. Nevelká, ale za to výtvarně a zajímavě uspořádaná porce svědčí o vysoké kvalitě. Každá z ingrediencí vytváří originální dílo, které je připraveno konkrétně jen pro danou osobu.

Oblibu si tak získává například i zdánlivě všední pokrm jako je například paštika. Tu vnímá většina lidí jako roztíratelnou pastu, kterou znají z dětství a dostávali ji namazanou na chleba. Ale právě paštiky patří k pochoutkám, které kdysi nechyběly na jídelníčku na královských dvorech. Historie této lahůdky sahá až do starého Egypta, Řecka i Říma. Všeobecně je známo, že této delikatese přišli na chuť především Francouzi a Belgičané, kteří se zasloužili o její vylepšení a dovedli ji k dokonalosti. Moderní podoba paštik se nedá upřít ani štrasburskému šéfkuchaři Jeanu-Pierru Klausovi, který připravoval paštiky z přetučnělých jater uměle překrmovaných hus. Není to tak dávno, co i naše společnost vnímala paštiky jako produkt, který byl spojován převážně s vesnickou zabijačkou a nedokázala si ji představit jako delikatesu, která dokáže na základě vybraných surovin polahodit nejen oku, ale i kdejakému vybranému gurmánskému jazyku. Základní směs je obvykle jemná a roztíratelná. Do ní se dále vmíchávají většinou hrubší kousky netradičních ingrediencí. Například ovoce, hrubé koření či zelenina, ale svoji oblibu si získávají i paštiky, do kterých se přidává víno, šampaňské nebo brandy. Směs se následně prováří při teplotách 100°C do úplného prohřátí. Paštiky je důležité nechat pár hodin odležet, aby se jejich aroma plně rozvinulo. Pochutnávat si na těchto delikatesách je možné nejen v restauracích, ale samozřejmě i v klidu domova. Záleží na každém, jestli si ji připraví doma dle vlastních ingrediencí nebo využije například delikátní paštiky od Pâté du Chef. Paštiku pak stačí jen podle své představy a chuti dozdobit a vychutnat si ji v atmosféře domova s přáteli nebo rodinou.

Více z rubriky Degustace

  • Malbec slaví již podesáté svátek

    17. dubna se již tradičně po celém světě slaví svátek populární argentinské odrůdy Malbec. Malbec je známý pro svou temnou až...

    Jan Pešek15.4.2020
  • Předjaří v Benjaminu

    Benjamin si v předjarním čase připravil menu, které vychází především z půdních plodin. Tedy vše, co roste v zemi, například brambory,...

    Jan Pešek5.3.2020
  • Kančí hody v La Verandě

    Výtečné maso špičkové české zvěřiny v rozmanité úpravě podle různých národních receptů bude únorovým žolíkem oblíbené staroměstské restaurace La Veranda. Již...

    Jan Pešek30.12.2019
  • Listopad ve znamení nejlepšího šampaňského

    Už po třinácté se mohou všichni milovníci šampaňského a netradičních gastronomických zážitků těšit na unikátní festival Grand Jour de Champagne, který...

    Jan Pešek4.11.2019
  • Listopad ve znamení lanýžů i v restauraci Grand Cru

    Sezóna lanýžů právě vrcholí a proto Fine diningová restaurace Grand Cru, v čele s šéfkuchaři Svatoplukem Hemmerem a Sašou Pavlovičem, připravuje...

    Jan Pešek30.10.2019
  • Hon na ústřice v La Verandě

    Sezóna ústřic právě začala. A přestože milovníci těchto chuťově jedinečných mořských plodů tvrdí, že nejlepší ústřice je vždycky samotná, maximálně pokapaná...

    Jan Pešek24.10.2019
  • Pražský Benjamin v průvodci Michelin

    Restaurace Benjamin v pražských Vršovicích se dostala po pouhém roce působení do Michelinského průvodce. Utajená restaurace na nefrekventované ulici vyniká svým...

    Jan Pešek24.9.2019
  • Hergetova cihelna láká na podzim plný chutných překvapení

    Podzim plný kulinářských akcí. Oblíbená malostranská restaurace Hergetova cihelna má pro své hosty připravený pestrý podzimní program. V týdnu od 23....

    Jan Pešek23.9.2019
  • Restaurace Sia plánuje týden okořeněný chilli papričkami

    Šéfkuchař Jiří Štift z asijské restaurace Sia, která spadá do gastronomické aliance Together, a jeho tým se rozhodli navázat na úspěch...

    Jan Pešek16.9.2019
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.
  • Villa Journal
    Villa journal je jediný časopis zaměřený na rezidenční bydlení a orientuje se na špičkové realizace, moderní architekturu a nadstandardní služby z této oblasti.