Od samotných počátků značky Dom Pérignon je cílem každého Chef de Cave co nejlépe vystihnout charakter mimořádných ročníků. Nejde zde jen o výraz, ale o dosažení ideálu. Nutnou podmínkou je znalost toho, jak se vypořádat s rozmanitými výzvami, které každý rok přináší. Žádné jiné víno značky Dom Pérignon neztělesňuje výše uvedenou filozofii lépe než Vintage 2005, které se k nám nyní dostává ve své první Plénitude – po povinném prvním devítiletém zrání ve sklepích. Díky neobyčejně horkému a suchému počasí byla sklizeň roku 2005 plná kontrastů. Tropický a suchý srpen vystřídalo chladné září s četnými dešti. Réva odrůdy Pinot Noir byla napadena šedou hnilobou – botritidou. Hezké počasí na začátku sklizně však naštěstí tuto hrozbu zažehnalo.

Správná rozhodnutí vyžadují velké množství znalostí a zkušeností i odvahu čelit neznámému, to vše v zájmu zachování ideálu Dom Pérignon. Vždy je nutné odolat pokušení sklízet příliš brzo nebo sklizeň předem odepsat. Cokoliv z toho by bylo selháním. Prvním předpokladem vynikajícího výsledného šampaňského je dostatek času, aby hrozny měly možnost vyzrát do optimálního stavu. Poté co se začaly 14. září sklízet hrozny odrůdy Chardonnay, padlo rozhodnutí se sklizní hroznů Pinot Noir ještě tři dny počkat. Pořadí sklizně je také velmi důležité. Každý řad musí být sklízen v ten správný okamžik – nepostradatelnou vlastností vinaře je skutečná trpělivost.
Nakonec je nutná drastická a absolutní selekce – projdou jen ty nejlepší hrozny, které musí být zároveň nepoškozené. Klíčem ke kvalitě ročníkového vína jsou hrozny jen té nejlepší kvality. Na konci procesu selekce zbývá jen malý počet nejkvalitnějších hroznů, v nichž se ale skrývá veškerá síla slunce nakumulovaná v průběhu července a srpna.

Konečný charakter každého ročníkového vína dotvoří asambláž. Ta je kreativní fází celého procesu. Do té doby není nic jasné. Poměry každé asambláže jsou originálem a závěrečná asambláž dodává vínu napětí i harmonii. Spíše než o plnost jde v této fázi o soudržnost, která bude vínu dominovat: ne jako exploze chutí, ale hladký průběh vývoje jednotlivých složek, při němž dochází k harmonickému spojení struktury a textury. Delikátnost je přesně naplánovaná, stejně jako intenzita. Vše musí být pod kontrolou. Celek se vyvíjí, spojuje, utvrzuje, získává fyzický rozměr, a sebejistě „drží tón“.

Dom Pérignon Vintage 2005
Neopakovatelnost každé sklizně je dramatickým a jedinečným prvkem každého ročníku. Vintage 2005 se vyznačuje mimořádnou intenzitou. Rok 2005 byl plný kontrastů. Počasí bylo vesměs teplé, s minimem srážek. Tropický srpen vystřídalo chladné a nadprůměrně deštivé září. Vinaři se začali obávat o osud sklizně. Sítem přísné selekce prošel jen velmi omezený počet výjimečně kvalitních hroznů, které vykazovaly bezprecedentní aromatickou vyzrálost. Sklizeň začala 14. září.

Mimořádný a úchvatně plný buket se odhaluje postupně, ve vlnách: nejprve nastupuje intenzivní ovoce, spíše černé bobule než červené, které posléze uvolňuje místo kovově minerálnímu charakteru. Akcenty pralinek a koriandru celek uzavírají. Víno disponuje výrazným charakterem a projekcí – dá se říci, že má téměř fyzický, hmatatelný rozměr. Má pevnou a uspořádanou strukturu, robustní a hustou. Osloví i zajímavě kořeněným, květinovým závěrem, který je patrný v každém doušku.

Ročníkové víno Dom Pérignon Vintage 2005 bude v prodeji od června 2015 ve specializovaných prodejnách, vybraných řetězcích a velkoobchodech. Doporučená maloobchodní cena je 4.050 Kč.