Dnes máme tu možnost hovořit s Robertem Vaněčkem, uznávaným odborníkem na investiční alkohol, který se více než dvacet tři let věnuje vybraným destilátům a vysoké gastronomii. Robert je členem asociace sommeliérů České republiky a zakladatelem projektu Prestige Portfolio a také Czech Cognac Clubu. Jeho vášeň pro koňaky a whisky ho zavedla do nejlepších destilérií a koňakových domů.
Robert Vaněček – Terasa U Zlaté Studně
Jak se změnil svět luxusních destilátů za poslední tři dekády, kdy působíte v oboru?
Moji novější kienti ke mně přicházejí jako zkušení sběratelé jiných destilátů (například rumů), kdy cítí, že už je čas něco změnit. Že nepotřebují mít doma desítky lahví, ale raději jednu nákladnější s velkým a transparentním příběhem a také původem. Původ je zvlášť dnes velmi důležitý a já dbám na to, že všechny lahve, které prodávám do sbírek jdou klientům oficiální cestou přímo z destilerií.
Má klientela je dnes také vzdělanější a náročnější, což mě nutí neustále inovovat a být v kontaktu se svými dodavateli. Tento vývoj a také přímo klienti mě inspirovali k uspořádání světově mimořádné večeře, která proběhla letos v květnu na Hradčanském náměstí. Vařili nám michelinští kuchaři a degustovali jsme exkluzivní karafu Louis XIII Rare Cask. Naše pozvání přijala i jedna z největších hvězd v oboru destilátů, cellar master společnosti Rémy Martin, Baptiste Loiseau. Takové výzvy mě baví a také mě těší spojovat lidi nad sklenkou dobrého destilátu. Proto jsem založil Czech Cognac Club, kde se několikrát ročně setkáváme v úzkém kruhu, ochutnáváme výjimečné destiláty a často zde vznikají i přátelství. Přemýšlím, že bychom do našeho klubu měli přijmout i samotné zástupce destilérií, kteří by nám své produkty představili nejlépe.
Jaké konkrétní destiláty byste doporučil sběratelům, kteří chtějí obohatit své kolekce? Existují nějaké specifické značky nebo edice, které by podle vás neměly chybět v žádné sbírce?
Neustále opakuji, že největší jistotou jsou destilérie s dlouhou historií a příběhem. Jsem velmi konzervativní. A správnost této cesty mi potvrzuje moje mnohaletá praxe. Specializuji se pouze na koňaky a skotské whisky, které jsou jistotou chutné sklenky pro každou příležitost. Pokud někdo shání výjimečnou karafu do své sbírky, měl by se poohlédnout po speciálních limitovaných edicích. Bohužel, ne vždy je taková ‘limitka’ výhodná a pokud ano, ne vždy je snadno sehnatelná.
Robert Vaněček a cellar master Rémy Martin při slavnostním narozeninovém obědě v domě Rémy Martin
Můžete nám přiblížit, jak často a při jakých příležitostech vydávají producenti alkoholu své speciální edice? Jsou tato vydání plánována na konkrétní výročí nebo události, nebo se jedná o nepravidelné záležitosti?
Je to naprosto nepravidelné a závisí to na mnoha faktorech. Moji partneři vědí, že nelze trh přesytit speciálními lahvemi. Určitou jistotou jsou velká výročí, kdy si každá destilérie dá obzvlášť záležet a sahá do svých nejhodnotnějších rezerv. Letos slaví koňak Louis XIII 150 let a známý koňakový dům Rémy Martin oslavuje 300 let. K těmto výročím vydávají Louis XIII i Rémy Martin úžasné karafy, jako je Rémy Martin 300th Anniversary Coupe a vskutku mimořádná karafa Louis XIII Rare Cask 42.1. Je mi ctí, že mám od těchto výrobců takovou důvěru a mohu svým klientům nabízet ty nejvzácnější edice.
Jakým způsobem se dozvídáte o významných výročích a speciálních edicích, které producenti alkoholu připravují? Máte nějaké konkrétní zdroje informací nebo osobní kontakty, které vám pomáhají být vždy v obraze?
Osobní vazby, které je nutné neustále obnovovat a rozšiřovat. Právě jsem se vrátil z několikatýdenní cesty po Řecku a Francii. Pobýval jsem v oblastech Cognacu, Champagne i Bordeaux, kde jsem se seznámil s novou generací výrobců tradičních značek. Při takovýchto delších cestách, mám čas více pochopit jak tyto úžasné vinařské oblasti fungují a navázat bližší až přátelské vztahy s výrobci a zástupci destilérií. A díky těmto vazbám se dovídám v předstihu o těch nejzajímavějších edicích pro mé klienty. Příští rok mne zase čeká cesta do Skotska.
Jaké inovace a nové přístupy přináší do světa luxusních destilátů mladší generace producentů? Vidíte nějaké konkrétní trendy nebo změny, které by mohly ovlivnit budoucnost tohoto odvětví?
Jsou to často mileniálové, kteří neřeší jen neustálý růst zisku, ale také klimatickou změnu a její dopad na jejich obor. Letos jsem byl svědkem, jak dlouhé deště v září ovlivnily sklizeň a jak může celoroční práce snadno přijít vniveč. Bylo zajímavé poslouchat tyto příběhy a různé strategie, se kterými různí výrobci k této situaci přistupovali. Mladší generace hledá nové přístupy, jako je prodej koňaku po celých sudech nebo speciální edice pro konkrétní trhy. Za vší tou mladou energií cítím velkou pokoru k přírodě a odkazu jejich předků.
