Na pizzu jako z Neapole nemusíte až do italského města, stačí dojet do pražských Kobylis. Nedávno zde otevřela pizzerie Labonetta, která provozuje další dvě pobočky – na Proseku a v Horních Měcholupech, jež funguje především na rozvoz. Také v Kobylisích bylo původně pizza okénko, na sklonku loňského roku jej však majitelé přesunuli na novou adresu a proměnili ve svou zatím největší restauraci.
Záměrem bylo vytvořit prostor pro oslavy všech příležitostí včetně těch malých, každodenních v duchu italského aperitiva. Kromě pizzy, kterou je nadále možné objednat s sebou a nově i ke stolu, zde servírují malé antipasti coby doprovod k vínu, spritzu a posezení s přáteli.
Za vznikem Labonetty stojí David Adamček, k němuž se záhy přidali Jan Zmeškal a Lukáš Hromas. Všechny tři spojuje láska ke gastronomii, italské Neapoli a fotbalu (i proto v prosecké a kobyliské restauraci najdete odkazy na argentinského fotbalistu Diega Maradonu, který hrával za klub SSC Neapol). Společné mají také to, že pocházejí právě z okolí Kobylis, kde se rozhodli podnikat. Jsou totiž přesvědčení, že i na okraji Prahy by se měl člověk zvládnout dobře najíst.
Poté, co David Adamček načerpal znalosti od italských pizzaioli, otevřel v roce 2022 svou první provozovnu v Kobylisích, která fungovala pouze na rozvoz. V roce 2023 přibylo okénko v Horních Měcholupech a v roce 2024 útulné bistro na Proseku, kde si hosté poprvé mohli pizzu vychutnat i na místě. Podnik se zhruba 25 místy se rychle stal vytíženým – za sobotní večer zde připraví až 300 pizz. Proto se trojice loni rozhodla kobyliské okénko přestěhovat do nových prostor, a vznikla tak zatím největší restaurace se čtyřiceti místy k sezení.
Pro neapolskou pizzu jsou charakteristické vysoké, nadýchané okraje. Těsto vzniká z pouhých čtyř ingrediencí: pšeničné mouky, kvasnic, soli a vody. Ta pravá věda začíná s kynutím. „Těsto potřebuje péči a čas, takže ho nechávám vyzrát několik dní. Dlouhým procesem kynutí se také rozloží část lepku, díky čemuž je neapolská pizza lépe stravitelná než jiné verze,“ uvádí David Adamček. Každou pizzu následně připravují tři lidé. První vypracuje těsto a doplní jej o základ a další ingredience, které lze zapéct. Poté přichází na řadu pecař, který vkládá pizzy do pece a opět je vytahuje, přičemž k upečení jedné stačí něco málo přes minutu. Třetí člověk má na starosti finalizaci, tedy dozdobení čerstvými surovinami a výdej.
Suroviny bere Labonetta přímo z Itálie a i když majitelé využívají pomoci českých dovozců a distributorů, konkrétní produkty sami pečlivě vybírali a veškeré italské producenty navštívili. Také kombinace na jednotlivých pizzách vychází z italské tradice – motto podniku ostatně zní „Havaj jedině letecky!“ Hosté mohou vybírat z patnácti různých pizz, které se dělí na „tradizionale“ a „speciale“. Mezi klasikami nechybí Margherita, Prosciutto Cotto nebo Capricciosa.
Z kategorie „speciale“ patří k nejoblíbenějším Mortadella di Burrata, pizza se smetanovým základem s mortadelou, pistáciovým pestem a kousky pistácií. Uprostřed se pak vyjímá celá burrata. Zajímavé spojení představuje také Stagionale se sýrem stracciatella, tyrolským speckem, vlašskými ořechy a meruňkovým džemem nebo Bresaola se sušenou hovězí šunkou, rukolou a parmazánovou majonézou. Čerstvou novinkou je pizza Fior di Gamberi se smetanovo-bazalkovým základem, krevetami a domácí salsou z rajčat, česneku a chilli.
Nabídku pizzy na Proseku a v Kobylisích doplňuje několik předkrmů. Hosté mohou vyzkoušet například hovězí tatarák s citronovou majonézou, vitello tonnato, salát panzanella s krutony a burratou či krevetový koktejl s wasabi majonézou a lehkým asijským twistem. Kdo si bude přát večer se sklenkou italského vína, může jej doprovodit antipasti v podobě mixu sýrů a uzenin servírovaných spolu s focacciou. Sladké tečky jsou na výběr hned tři, panna cotta, cannoli a tiramisu. U něj lze zvolit různé příchutě; kromě klasiky také pistáciové, malinové nebo lotuskové.
V neposlední řadě je součástí restaurace koutek s italskými dobrotami, které si lze zakoupit s sebou domů. Od těstovin přes omáčky a olivy až po vína.
