Již třetí sezónu po sobě se Arnaud Donckele a Maxime Frédéric vracejí do restaurace Louis Vuitton v Saint-Tropez, kde představují nové letní menu formované neustále se vyvíjejícím jazykem cestování. Zatímco předchozí sezóny položily základy a definovaly koncept kulinární komunity Louis Vuitton (Louis Vuitton Culinary Community), ta letošní odráží to, co tato komunita přináší zpět: kuchyni utvářenou výměnou zkušeností, obohacenou setkáními a vyjádřenou prostřednictvím chutí. Menu, koncipované jako interpretace filozofie umění cestování módního domu Louis Vuitton, vychází ze středomořských základů, zároveň se však otevírá širším geografickým vlivům, zejména z Asie a Blízkého východu.
Výsledkem je kuchyně, která se přirozeně pohybuje mezi různými regiony, a přesto zůstává pevně ukotvena v provensálské identitě. Součástí letošní sezóny je také hravé odpolední goûter, v jehož rámci se tradiční tea time proměňuje v nabídku věnovanou zmrzlinovým dezertům. Čerstvě připravované kornoutky s embosovaným motivem plátna Monogram tvoří základ sofistikovaných ledových kreací, které spojují klasické zmrzlinové příchutě – kompletně vyráběné in-house – s výraznou prezentací. Svou jedlou podobu zde získává dokonce i maskot Vivienne, který představuje dokonalou „třešničku na dortu“.
Tento dialog se propisuje do série stěžejních pokrmů, které určují směr letošní sezóny. Crudo ze středomořských ryb marinovaných stylem „Inti citrus“ přináší precizní a svěží úvod, wagyu špíz s omáčkou „gibolin d’Arles“ pracuje s hloubkou chutí prostřednictvím výrazné redukce a bohatosti. Prolínání kultur se dále odráží v pečeném pilobřichovi ostnitém, podávaném s meunière z mořských řas a velouté „Fortunella“, kde šafrán a koření madras dodávají pokrmu hřejivost a aromatickou komplexnost. Také drůbež zde získává novou interpretaci prostřednictvím lehkého vývaru s citrusovými tóny inspirovaného Borneem, který na talíř přináší svěžest a čistotu chutí.
V celém menu šéfkuchaři pracují s jemnými akcenty inspirovanými cestováním: kokos, citronová tráva či zázvor se zde neobjevují jako dominantní prvky, ale spíše jako subtilní nuance. Některé techniky odkazují na kulinářské cesty napříč Asií – od Thajska, přes Japonsko a Jižní Koreu, až po Čínu. Tyto vlivy jsou však vždy zasazeny do výrazně francouzské struktury, díky čemuž menu nabízí nenápadný, ale neustálý pocit objevování.
Sladká část menu, kterou vytvořil Maxime Frédéric, dále rozvíjí tento příběh prostřednictvím rafinovanosti i bezprostřednosti chutí. Mezi signature dezerty patří například vacherin s rebarborou a vínem Beaumes-de-Venise nebo kompozice citronu a lískových oříšků. Každý z nich vyvažuje svěžest s chuťovou hloubkou. Hosté mohou menu objevovat prostřednictvím dvou odlišných konceptů, navržených jako cesta kulinářským příběhem šéfkuchařů v různém tempu, avšak se zachováním stejné harmonie chutí i záměru. Grand Voyageurnabízí degustační sekvenci pro celý stůl, zatímco Voyage Express umožňuje hostům vybrat si jeden chod z každého ze tří aktů.
Restaurace však není jen o samotném menu. Přináší pohlcující prostředí ztělesňující životní styl značky Louis Vuitton. Letošní rok přináší již pátou reinterpretaci jejího designu, tentokrát v paletě modrých a jemně béžových tónů, které odkazují na atmosféru Francouzské riviéry a zároveň ladí s resort kolekcemi módního domu. Pruhované motivy připomínají slunečníky typické pro Azurové pobřeží, materiály jako travertin, dřevo a textilie z přírodních vláken vytvářejí rafinovanou, ale uvolněnou atmosféru evokující soukromou zahradní vilu v Saint-Tropez. Zvláštní pozornost byla věnována také venkovní části restaurace, kde bílé květy přinášejí jemný olfaktorický rozměr a umocňují smyslovou kontinuitu celého zážitku. Prostření stolu, postavené na kolekci Constellation Blue doplněné modrým koženým prostíráním, podtrhuje preciznost a delikátnost servírované kuchyně.
Jako místo zrodu Louis Vuitton Culinary Community zůstává Saint-Tropez zároveň pevným bodem i výchozím místem dalších cest. Právě zde získává výměna nápadů a inspirací svou hmatatelnou podobu – takovou, která se každou sezónu dále vyvíjí a svůj nejbezprostřednější výraz nachází v chuti. Od května restaurace zve hosty na oběd, odpolední goûter i večeři až do 11. června, poté po zbytek sezóny pokračuje v režimu odpoledního goûter a večeří. V průběhu května zůstává restaurace v pondělí uzavřena.
