Pražský bar Forbína přichází po dvou letech od svého otevření s novým koktejlovým menu. Ani tentokrát se nezříká divadelní tematiky, inspiraci k jednotlivým signature drinkům hledal barový tým ve známých činoherních dramatech. Hosté tak mohou ochutnat například Pygmalion, Sen noci svatojánské nebo Čekání na Godota. Koktejly jsou dle stylu a chuťového profilu rozřazeny do pěti kategorií pojmenovaných po jednotlivých fázích dramatického oblouku. Menu, které obsahuje celkem patnáct koktejlů, mohou hosté ochutnat od 1. září 2026.
Forbína od svého otevření propojuje barový svět s tím divadelním a prostřednictvím signature drinků vypráví příběhy konkrétních divadelních her. První koktejlové menu vzdávalo hold čtyřem souborům Národního divadla (činohra, balet, opera a Laterna magika), naproti jehož historické budově bar sídlí. Po dvou letech přichází čas na novou premiéru, tentokrát na téma „Prkna, která znamenají svět“. Oproti předchozímu signature menu, kdy barový tým vycházel striktně z repertoáru Národního divadla, čerpá to nynější ze slavných činoherních dramat.
Dobře udělané drama podle Forbíny
Nové menu, na němž barový tým pracoval celý rok, vychází z kompoziční struktury dramatu a jejích pět fází dějového oblouku (expozice, kolize, krize, peripetie a katastrofa), které v roce 1863 definoval německý dramatik Gustav Freytag.
Aktuální koktejlové menu tento princip věrně kopíruje: Expozici tvoří dva nízkoalkoholické drinky; Kolize přináší tři osvěžující highbally; nejpočetnější Krize se čtyřmi koktejly staví na sladko-kyselém chuťovém profilu; Peripetie nabízí tři chuťově výraznější nápoje; menu uzavírá Katastrofa se dvěma dezertními koktejly. „Každá ze čtrnácti receptur se vztahuje k jedné divadelní hře, z níž jsme vybrali určitou scénu odpovídající jejímu zasazení v dějové struktuře,“ upřesňuje bar manager Forbíny Peter Plieštik. Aroma, chuť a vizuální podoba koktejlů vtáhnou hosty do jednotlivých příběhů, které barmani a barmanky při servisu ještě umocní svým vyprávěním – ať už o hrdinech a prostředí, v nichž se jednotlivé scény odehrávají, nebo o ingrediencích a barmanských technikách použitých v drinku.
Koblihy, čarovný les a Národní divadlo z 3D tiskárny
Úvodním koktejlem nabídky je Saturnin, kombinace Becherovky Lemond, švestkového likéru a švestkového vína klarifikovaná pomocí vanilkového pudinku. Drink odkazuje na „koblihovou“ teorii doktora Vlacha, jedné z postav dramatu, před hosta proto přichází v porcelánové nádobě ve tvaru koblihy. Květinový Pygmalion vychází ze stejnojmenné hry, v níž se prostořeká květinářka promění v elegantní dámu. Základem je tequila, která do nápoje vnáší ostřejší tóny, zjemněná sloe ginem, aloe vera a opuncií.
„Jeden z vizuálně nejpoutavějších servisů přísluší koktejlu Sen noci svatojánské. Variace na Gimlet s řeckým vínem retsina, ibiškem a jahodami se podává na dřevěném podstavci osazeném mechem a svítícími krystaly. Hosta okamžitě přenese do čarovného lesa, kde vládnou elfové pohrávající si s lidskými smysly,“ představuje další z příběhů šéfbarman Honza Vlasák. Mezi chuťově nejintenzivnější zážitky patří Jak je důležité míti Filipa, v němž se snoubí máslová sušenka, tabák a čokoláda s bylinnými a citrusovými tóny ginu Another Hendrick’s a likéru MUYU Chinotto Nero. Stejně jako v samotné hře je i zde nezbytnou součástí kožená brašna, v níž se koktejl servíruje.
Na menu Prkna, která znamenají svět, najdou hosté celkem patnáct koktejlů. Tím posledním, který stojí mimo uvedené kategorie, je Národní divadlo. Ačkoli Forbína opustila původní koncept menu, tímto koktejlem vzdává hold Zlaté kapličce, která se nachází doslova přes ulici, a zůstává tak věrná svému propojení s první divadelní scénou. Spojení prémiové whisky The Macallan 12 Sherry Oak, broskvového likéru, oranžového vína, hinoki a medu ladil barový tým do posledního mililitru. Stejně propracovaný je i servis – sklenka Moser Splendid z broušeného křišťálu je zasazená do detailního modelu Národního divadla vyrobeného pomocí 3D tiskárny.
Přestože mají všechny receptury alkoholický základ, pět z nich si mohou hosté vychutnat i v nealkoholické variantě. Nabídku nápojů doplňují barová jídla, například bohemian bao buns se zvěřinou, kuřecí sandwich nebo bramborové krokety se sýrem.
Kompletní nabídku nových signature drinků lze ve Forbíně ochutnat od 1. září 2026, tedy souběžně se startem nové divadelní sezóny. Stejně jako dobrá inscenace ani koktejlové menu nevzniká přes noc, další obměna je proto naplánovaná za dva roky, aby tým pod vedením Petra Plieštika a Honzy Vlasáka mohl opět přijít s detailně propracovanými recepturami i servisy. Mezitím stálou nabídku čas od času zpestří Extempore, dočasná speciální menu Forbína zároveň pravidelně zve za svůj bar výrazné osobnosti domácí i zahraniční barmanské scény, které během guest shifts přinášejí do Forbíny inspiraci ze světa.
Dva roky úspěchů
Ačkoli Forbína přivítala první hosty teprve v roce 2024, už získala mezinárodní uznání. Mezi její nejnovější úspěchy patří umístění v žebříčku Europe’s 50 Best Bars a dvě ocenění v rámci Bartenders’ Choice Awards CEE v kategoriích Best Cocktail Bar a Best Atmosphere. Díky svému výjimečnému interiéru zabodovala Forbína i v designérských soutěžích: Michal Bačák získal za zdejší intarzie titul Ilustrátor roku v soutěži Czech Grand Design 2024 a studio zeitgeist.limited uspělo na cenách EDIDA 2025 v kategoriích Osvětlení a Plochy.
„Provoz divadla se od toho barového v mnohém neliší. V obou případech potřebujete mít dokonale sehraný tým, který funguje na jevišti i v zákulisí. Každé z ocenění je pro nás důkazem, že právě takový tým ve Forbíně máme. A to, že naše každovečerní představení můžeme rozehrát v kulisách, které zaujaly i poroty odborných designových soutěží, je pro nás skvělou odměnou,“ uzavírá Jozef Onderka, spolumajitel Forbíny.
