Pivní bar Pult od samého začátku definuje šest perfektně čepovaných ležáků na jednom výčepu, které doplňují pivní speciály. Na tom se nic nemění ani v novém Pultu, který otevřel v Holešovicích, v ulici Tusarova. Liší se však konkrétní nabídka piv – každý z Pultů má totiž vlastní Degustační radu, která o skladbě ležáků pro následující rok rozhoduje. Pult v Tusarově díky kuchyni navíc významně rozšiřuje jídelní lístek a zaměřuje se na hovězí maso z českých chovů. Masové speciality si mohou hosté vychutnat až do zavíračky. Generálním manažerem nového Pultu je Tomáš Krčmář, post šéfkuchaře zastává Karol Drzazgowski. O interiér se stejně jako v případě Pultu V Celnici postaralo studio Olgoj Chorchoj.
Pult v Tusarově ulici rovná se pivo a maso. Součástí nového podniku je kuchyně, která představuje největší rozdíl oproti předchozímu Pultu. Kuchařský tým přitom vychází ze stejného přístupu, jaký mají výčepní k pivu – pokrmy staví na kvalitních surovinách a dokonale zvládnutém řemesle.
„Základem je pro nás hovězí maso z českých chovů, v Pultu zpracováváme celou zadní hovězí čtvrť. Prémiové partie využíváme na steaky a carpaccio, větší svaly na tatarák a zbytek nám dává ideální poměr masa pro náš mletý biftek. Snažíme se zpracovat každý kousek s respektem ke zvířeti a bez zbytečného odpadu,“ vysvětluje šéfkuchař Karol Drzazgowski. Jídelní lístek v jeho podání tvoří několik stálých, jednoduchých pokrmů, které dají vyniknout chuti masa, jako například carpaccio nebo tatarák. Veškerá jídla si lze objednat až do zavíračky.
Od svého otevření v roce 2021 nabízí Pult šest perfektně ošetřených a čepovaných ležáků na jednom výčepu. „Dva z kohoutů trvale obsadily národní pivovar Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj, otec ležáků v Česku. K nim se formou slepé degustace každý rok vybírají čtyři další, přičemž hlavním kritériem je pitelnost. O tom, které ležáky se budou v Pultu následující rok čepovat, rozhoduje tzv. Degustační rada,“ uvádí jednatelka obou Pultů Tereza Pospíšilová. Spolu s ní se Degustační rady účastní výčepní, sládci, gastronomičtí odborníci i štamgasti.
Stejně jako v předchozích letech přihlašovaly své ležáky přímo pivovary. Z osmnácti vzorků zvolila Degustační rada pro Pult Tusarova následující čtveřici: Čest z pivovaru Čestmír, Tvrdá práce z létajícího Pivo Preisler, Vinohradská 11 z Vinohradského pivovaru a Vycpaná Vydra z Černokosteleckého pivovaru. Každý Pult má vlastní Degustační radu. Zatímco nabídku ležáků v Tusarově už známe, na novou skladbu ležáků Pultu v Celnici si musíme počkat do října, kdy podnik oslaví páté narozeniny.
Šestici ležáků na čepu doplňuje stejný počet pivních speciálů. Desítky dalších specialit z celého světa se ukrývají v lednicích, které lemují zadní stranu výčepního pultu. „Pivní speciály na výčepu i v lednicích neustále obměňujeme, aby byl každý návrat k nám trochu jiný. Chceme hostům ukazovat pestrost pivního světa – od svěžích kyseláčů přes chmelené IPA až po hutné stouty. Současně u nás najdete i méně obvyklé a experimentální pivní styly jako například spontánně kvašená piva nebo barley wine,“ upřesňuje Tomáš Krčmář.
O podobu interiéru nového Pultu se opět postaralo studio Olgoj Chorchoj. Architektonický návrh vycházel ze stylu stávajícího Pultu, do určité míry je tak zachována kontinuita mezi oběma místy. Ve srovnání s Pultem V Celnici je ale Pult Tusarova členitější a s ohledem na to, že se zde vaří, disponuje také větší kapacitou míst k sezení. Celkem tak může uvítat až sto hostů.
Hned za vstupními dveřmi se otevírá zaoblená stěna z kruhových luxfer, kterou se do Pultu vchází. Vnitřní prostor člení dva pilíře. Ty jsou obložené černou profilovanou keramikou – unikátním materiálem vyvinutým v Československu v 60. letech, jehož výroba byla po 25 letech obnovena. Středobodem zůstává třináctimetrový nerezový výčepní pult, který doplňuje kamenná deska. Aby bylo posezení v podniku s větší kapacitou příjemné, korkové obložení stěn funguje jako akustický prvek.
„Interiér je nakonec o něco elegantnější, než jsme původně zamýšleli. Nechtěli jsme, aby nový Pult působil příliš učesaně, a tak jsme například podlahu plánovali jen zbrousit a jinak ji nechat přiznanou i s veškerými nedokonalostmi a prasklinkami. To se však ukázalo jako nemožné, proto jsme nakonec použili materiál zvaný cemflow – litý samonivelační cementový potěr. Celkově by měl interiér působit minimalisticky a nerušivě – s výjimkou skleněného uměleckého díla pana profesora Kopeckého –, aby neodváděl pozornost od výčepu a nabídky piv,“ popisuje záměr Jan Němeček ze studia Olgoj Chorchoj.
Nejzazší zeď Pultu už brzy rozsvítí velkoformátové dílo sklářského výtvarníka Vladimíra Kopeckého, které je momentálně ve výrobě. Jakmile bude nainstalované, jeho žlutooranžová barva vytvoří dojem „hořící“ stěny a stane se výrazným prvkem interiéru. Jde o jednu z mála architektonických realizací, pod nimiž je tento sklářský výtvarník podepsán.
