Sociální sítě
Nahoru

DELIKATESNÍ JEHNĚ Z PIZZA PECE? ANO…

Nově si ve focaccerii Alforno na pražském Petrském náměstí dáte nejen pizzu, ale také propečené jehněčí kolínko na červeném víně. Pomalu pečené kolínko zařadilo Alforno na list specisalit, které pro hosty pravidelně připravuje zdejší mistr šéfkuchař Petr Dlouhý: „Metodu dlouhého pečení masa v pizzařské peci jsem přivezl ze svého pobytu v Itálii, kde jde o poměrně obvyklý způsob přípravy různých druhů mas. Například v severní Itálii, v Trentinu, se tak maso připravuje celkem běžně. Připadalo mi to jako skvělý nápad, který by bylo škoda nevyzkoušet a nevyužít.

FullSizeRender_1

DOMÁCÍ ATMOSFÉRU DOLAĎUJÍ SPECIALITY Z PECE

Červené kostkované ubrusy, dřevěný nábytek, rustikální dekorace i pec přímo v restauraci. Alforno, nabízí domácí italskou kuchyni se vším co se peče. Vždyť „forno“ znamená v překladu italsky pec. Základ nabídky tvoří pizzy, lasagne i další těstoviny a novinkou jsou speciality z masa, které se nechávají v troubě přes noc. Nejde o žádnou alchymii, i když je jasné, že vášeň pro kuchařské řemeslo je v tomto případě absolutní podmínkou úspěchu. O pomalu pečeném jehněčím kolínku mluví s takovým zaujetím, že se vám začnou sbíhat sliny, aniž by ještě bylo maso na pekáči: „Kolínka pečeme na kořenové zelenině s divokým kořením. Největší zajímavostí samozřejmě je, že maso připravujeme v peci na pizzu. To znamená, že poté co pizzař večer dokončí svoji práci, což je kolem půl jedenácté, počkáme ještě asi hodinu a půl, až spadne teplota na zhruba 150 °C, a pak do ní vložíme pekáč s masem a necháme ho v ní do rána asi do osmi hodin, kdy teplota v peci klesne přibližně na 80 °C. Ráno vyndáme pekáč z pece, ještě teplou omáčku slijeme, propasírujeme ji do hrnce a pak ji ještě redukujeme,“ vysvětluje šéfkuchař. Znamená to, že se omáčka nechá ještě zhruba hodinu převářet neboli, jak se po kuchařsku říká, „převalovat“. Podstatné je, že jde o čistou, pouze kořenovou zeleninou zahuštěnou omáčku, která se už ničím dalším nezahušťuje! Na jednu porci pak připadne jedno pečené jehněčí kolínko. Je to pořádný kus masa, který zasyrova váží i s kostí zhruba 400–450 gramů a po upečení máte na talíři pěkných 250 gramů dokonale propečeného voňavého masa. A to už stojí za to ochutnat…

FullSizeRender_3

SERVÍROVÁNÍ – JÍTE I OČIMA…

Kolínka se podávají s listovým špenátem a brambůrkami grenaille, vařené vcelku ve slupce. Po uvaření se rozpůlí a opečou na česneku. Na talíř tak dostanete listový špenát s bramborami a na nich jehněčí kolínko, to vše zalité silnou omáčkou, která má hodně tmavě hnědou barvu a příjemnou chuť jehněčího masa. Vzhledem k úspěchu pomalu pečeného masa však rozhodně v Alforno nezůstanou pouze u jehněčích kolínek: „Přemýšlím o selečím hřbetu. Této specialitě, tedy v kuse pečenému selečímu hřbetu i s bůčkem, se říká porqueta. Bůček dodá při pečení šťavnatost kotletě na kosti, přitom maso není nijak tučné,“ říká šéfkuchař. Nezbývá nám popřát hodně štěstí při experimentech a vyrazit za dobrým jídlem. Více info na www.al-forno.cz

IMG_0423

Více z rubriky Gastro

  • Italské bombóny Leone v Čechách

    Tradiční bonbóny Leone s opravdovou chutí pravé Itálie jsou nově dostání exkluzivně v síti FAnn parfumerií a na jejich e-shopu. „Jako...

    Marek Zelený8.12.2020
  • Sněhový kopeček ze sítě Lagarto

    Zasněžený sladký kopeček se nemusí sjíždět na lyžích, ale také s vidličkou. První takový kopec je na severu Čech a jede...

    Marek Zelený1.12.2020
  • Italská módní značka Retrosuperfuture ve světě rumů

    Značka Havana Club se spojila s předním italským výrobcem Retrosuperfuture, známým zejména pro svoje barevné acetátové brýle, aby oslavily Havanu jakožto...

    Jan Pešek28.11.2020
  • Havana Club Tributo 2020 pro sběratele

    Havana Club, přední značka kubánského rumu jak na Kubě, tak po celém světě, přichází se zajímavou novinkou v limitované edici, kterou...

    Jan Pešek27.11.2020
  • Známe všechny nejlepší restaurace Česka pro rok 2021

    Nejprestižnější knižní průvodce po zážitkových restauracích celé České republiky se jmenuje Nejlepší restaurace oceněné Zlatými lvy 2021. Letos vychází v tištěné...

    Marek Zelený23.11.2020
  • Horké novinky v pekařství PAUL

    Když zima klepe na dveře, není lepší způsob jak se zahřát, než šálkem voňavého horkého nápoje. Hned tři teplé nápoje, které...

    Jan Pešek18.11.2020
  • Poklad ze španělské La Riojy

    Španělská vína jsou symbolem dovolené, malebného západu slunce se skleničkou v ruce u stolu přetékajícího tapas. Kdo nezažil, jen těžko pochopí....

    Marek Zelený17.11.2020
  • Diplomático potěší vánočním setem

    „Existují jen dva druhy lidí – ti, kteří milují rum Diplomático, a ti, kteří ho ještě neochutnali,“ říká s úsměvem Tito...

    Jan Pešek13.11.2020
  • Unikátní láhve prémiového alkoholu šité na míru

    Láhev prémiového alkoholu jako dárek je většinou sázkou na jistotu, která vždy potěší obdarovaného. K tomu, aby se z ní stal...

    Jan Pešek12.11.2020
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.
  • Villa Journal
    Villa journal je jediný časopis zaměřený na rezidenční bydlení a orientuje se na špičkové realizace, moderní architekturu a nadstandardní služby z této oblasti.