Sociální sítě
Nahoru

Třešničkou nejlepších eventů se stala hmyzí gastronomie

Není tomu tak dávno, co se na stránkách renomovaných gastronomických časopisů začaly objevovat zážitkové kuchyně. Vaříme dlouze, krátce, s dusíkem nebo bez něj, ale opět se potvrdilo, že český gurmán chce více zážitků než pouhá pochutnání, nejlépe několik zážitků najednou. Přesně to se povedlo ukázkám hmyzí gastronomie a ani po třech letech festivalů a večírků neztrácí na svém půvabu a atraktivitě. Navíc, Češi v tomto oboru úspěšně kralují nad celou Evropou. gff_2017_zlin_sobota_88Jak dostat event co nejrychleji na Facebook

Nacházíme se uprostřed veletržní haly alpské metropole Innsbruck. U festivalového pódia se tlačí necelá stovka lidí, aby na vlastní oči neobvyklou kuchařskou show Honzy Škraňky a Pavla Brücknera. Jakmile se v rukách jednoho z nich objeví štír, šváb nebo hrst sarančat, zvednou se desítky telefonů a nastává velké focení a postování na Facebook a Instagram. Ta samá situace se opakuje i při přípravě posledního – pátého druhu hmyzu. Pořádně si toho užívá pár dobrovolníků, kteří nikdy na pódiu nechybí a mají to privilegium se hmyzu dotknout a kuchařskou specialitu ochutnat. „Jestli je to Německo, Rakousko nebo Česko, je to jedno. Všude to lidi baví, fascinuje a posléze i chutná, nedovedu si představit, že si lidé fotí na Facebook sebelepší svíčkovou nebo steak, u hmyzu se to bez mobilu neobejde,“ pokouší se nastínit atmosféru otec myšlenky hmyzí kuchyně Pavel Brückner. 13221170_1731223000483648_4557264667442652039_oFestivaly, ale i honosné večírky a oslavy

Hlavním místem, kde je možné hmyzí gastronomii vidět jsou neustále prestižní festivaly, kterých ale v České republice není mnoho. Hmyz se však po boku  ústřic, humrů, velkých krevet a ruského kaviáru hravě zařadil do superluxusních jídelníčků. Na stoly se tak dostaly uzení potemníci nebo vyšperkované sushi, třeba potažené jedlým zlatem. Do cenově ale hlavně i chuťově nejvyšší třídy se řadí například mísy ze štírů nebo larvy exotických motýlů. Zážitek však nelze snadno popsat, každopádně na něj nikdo jen tak nezapomene.

Adrenalin, show, výživové hodnoty

Projekt Brouk na talíři je v současnosti největším a nejprestižnějším hmyzím gastroprojektem. V průběhu roku se v něm vystřídá málem deset lidí a počet eventů do letošního podzimu vyšplhal přes stovku. Návštěvníkům akcí nabízí tři zážitkové pilíře: adrenalin, osvětu a kvalitní gastronomii. „Působíme hlavně v České republice a Rakousku, v lednu chceme zamířit do Madridu. V obou prvních zemích je hmyz vyhledávanou specialitou a lidé se s ním rádi seznamují, nebo si napravují špatné zkušenosti, které si přivezli například z Asie. Snažíme se hmyz představit ve všech jeho superlativech a dimenzích, které nabízí. Tak, aby si na své přišel jak gurmán, tak absolutní začátečník,“ představuje projekt jeho druhý zakladatel Jan Škraňka a doplňuje: „chtěně-nechtěně si musíme zvyknout na to, že pokud chceme mít kvalitní a zdravou živočišnou potravu, je pouze otázkou času, kdy se na našem talíři objeví hmyz. Nejlepší způsob, jak se s hmyzem seznámit, je nechat si jej připravit z rukou odborníků a to zde, v Evropě.“ 14257540_1781270338786350_709382604954845117_oHmyz v Evropě pořád není jídlem

Největší překážkou pro to, aby se hmyz objevil jako běžná součást restauračních jídelníčků, je váhání evropské legislativy a stupeň osvěty veřejnosti. Hmyzí maso se oproti běžnému masu vyznačuje obrovským obsahem proteinů, enzymů, minerálů a téměř nulovou kontaminací nepříznivými látkami. Jídlem budoucnosti je označováno zejména kvůli malé spotřebě krmiva, vody a energií během jeho chovu. Chuťově připomíná ovoce, oříšky nebo korýše.

Více z rubriky Gastro

  • Nejlepší čeká a moravská vína roku 2022 vyhlášena

    Odborná porota složená ze špičkových sommelierů, vinařů a enologů vyhlásila minulý týden v Praze výsledky vinařské soutěže Král vín v celkem...

    Marek Zelený28.7.2022
  • Dokonalé Pad Thai v Café Budha

    Nejznámější a nejslavnější thajské nudle, které lze ochutnat po celém světě, i když pokaždé chutnají trochu jinak. To je na nich...

    Marek Zelený27.7.2022
  • Giny Malfy vystihují pravou chuť Itálie

    Většina Italů si užívá výhled na moře s ginem a tonikem s přidáním plátku čerstvě utrženého citronu. Super-prémiové giny Malfy jsou...

    Marek Zelený27.7.2022
  • Francouzské léto v lahvi

    Tradiční postupy, prvotřídní kvalita jalovcových bobulí a co nejpřirozenější výrobní proces. V tom tkví kouzlo vůbec prvního francouzského ginu, který se...

    Marek Zelený26.7.2022
  • Osmdesátky v kurzu

    Podnik v centru Prahy Cafe 80’s je ikonickým místem, kde se schází milovníci 80. let. Kdo rád vzpomíná na plísňáče, žvýkačky...

    Jan Pešek26.7.2022
  • Pavlova z Lagarta

    Anna Pavlova byla baletkou, která vzbuzovala zájem, kamkoliv přišla. Nechodila, jen se nesla jako pírko, které se vznáší vzduchem elegantně a...

    Marek Zelený26.7.2022
  • Zkušený šéfkuchař Radek David posílil kuchařský tým Aramarku

    Velká změna se odehrála v českém kuchařském světě. Jeden z nejzkušenějších šéfkuchařů v republice mění po dlouhých dvaceti letech dres. Nemíří...

    Marek Zelený26.7.2022
  • Aby byl váš Gin & Tonic dokonalý po všech stránkách

    Světově populární drink Gin & Tonic, známý také jako „G&T“, je stálicí většiny barů a je velice snadné připravit si ho...

    Marek Zelený20.7.2022
  • Zlonínský Dvůr přes léto bistrem

    Zlonínský Dvůr se po pár měsících po otevření stal gastronomickou ikonou Středočeského kraje. Jen pár kilometrů za Prahou v malé vesnici...

    Marek Zelený20.7.2022
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.