Restaurace Šnycl Jana Punčocháře, která byla otevřena v říjnu loňského roku, má za sebou první bilanci. Data za období do konce roku 2025 potvrzují, že sázka na precizně zpracovaný tradiční pokrm rezonuje s očekáváním veřejnosti. Během úvodního kvartálu restaurace přivítala přes 18 000 hostů, přičemž absolutním králem talířů se stal Signature „Šnycl“ s 8 404 prodanými porcemi. Statistiky navíc ukazují, že návštěvníci si jídlo skutečně užívají – průměrně si každý zákazník objedná hned tři položky z menu.
Vsadit celý koncept na jedno z nejznámějších českých jídel se může zdát jednoduché, ale opak je pravdou. Jan Punčochář to vnímá jako jednu ze svých velkých profesních výzev.
„Víte, dělat řízek je v podstatě disciplína pro odvážné. Je to jídlo, které má každý Čech zapsané v chuťové paměti od dětství, a každý přesně ví, jak má ten jeho ‚nejlepší‘ vypadat. U řízku se neschováte za složité techniky. Buď je perfektní, nebo ne,“ vysvětluje Jan Punčochář.
Samotnému otevření předcházely měsíce intenzivních příprav, ale realita ostrého provozu v nejvytíženější sezóně roku byla pro nový tým náročným testem. Restaurace byla od prvních dní prakticky vyprodaná, což s sebou neslo obrovský tlak na kuchyni i servis.
„Nebudu zastírat, že začátky byly divoké. Otevřít v říjnu a okamžitě fungovat na sto procent v totálně vyprodané restauraci, to byl pro celý tým neuvěřitelný nápor. Samozřejmě vnímáme, že se objevila i kritika. V tom obrovském množství přes 18 000 hostů to sice bylo naprosté minimum, ale každou připomínku bereme vážně. Učíme se z nich,“ přiznává otevřeně Punčochář.
Kromě hlavních chodů si hosté oblíbili i dezerty. Absolutním vítězem sladké sekce se staly Smažené koblížky ve skořicovém cukru s vanilkovou omáčkou a malinami, kterých se za necelé tři měsíce vydalo 4 675 porcí. Za zvládnutým startem vidí Jan Punčochář především nasazení celého týmu.
„Mám obrovské štěstí na lidi. Manažer restaurace Dominik Hajn drží úroveň servisu i ve chvílích, kdy dům praská ve švech. V kuchyni se pak můžu spolehnout na šéfkuchaře Marka Přibyla, jehož smysl pro detail je pro kvalitu jednotlivých chodů určující.“
Cíl pro letošní rok je podle Punčocháře jasný: „Teď je pro nás nejdůležitější udržet konstantní kvalitu v kuchyni i na place. Chceme si vybudovat silnou základnu štamgastů – lidí, kteří k nám nebudou chodit jen ze zvědavosti na ‚nový podnik‘, ale budou se vracet za jistotou toho nejlepšího řízku ve městě.“
Ocenění se dostalo i strategickému vedení celé skupiny:
„Abychom mohli otevírat místa, která mají hlavu a patu, potřebuji vedle sebe někoho, kdo drží celkový směr a strategii. Generální manažer naší skupiny Jakub Čebiš je v tomhle nepostradatelnou součástí. On je ten, kdo dokáže přetavit naše vize do reality a stejně tak tomu bylo i u vzniku restaurace Šnycl,“ dodává Punčochář.
Přehled nejúspěšnějších položek (říjen–prosinec 2025)
Položka menu / Počet objednávek
Signature „Šnycl“ / 8 404
Řízek z denní nabídky / 8 240
Vídeňský řízek / 5 347
Bramborový salát / 5 304
Smažené koblížky / 4 675
Bramborová kaše / 2 430
Smažené kuře / 1 800
Okurkový salát / 1 381
