Jen krátký čas v únoru a začátkem března lze v Barentsově moři u břehů Norska lovit polární tresku skrei. Ochutnáte ji i v Praze. V restauraci Kampa Park se po celý únor a začátek března podává speciální 4chodové skrei menu. Šéfkuchař Marek Raditsch připravil se svým týmem i zbrusu nové jarní menu s dary moře i jehněčím.

Krátká sezona polární tresky skrei
Sezonní menu složené výhradně z pokrmů z polární tresky skrei je s restaurací Kampa Park úzce spjato již od roku 2012. Tehdy poprvé představil šéfkuchař Marek Raditsch Pražanům tuto výjimečnou rybu. Loví se v Barentsově moři u břehů Norska a souostroví Lofoty a díky dravému životu v chladných vodách vyniká pevným, bílým masem s jemnou vůní moře. Menu z polární tresky skrei patří k oblíbeným kulinářským tradicím skandinávských restaurací, a tak se nelze divit, že ji tu chtěl Nils Jebens, majitel společnosti Kampa Group, který z Norska pochází, také založit.

Výjimečná večeře nebo oběd začíná smaženým jazýčkem polární tresky s koprovým aioli a marinovanou šalotkou. Kombinace pikantní cibulky s aromatickou majonézou nechává vyniknout delikátně jemný jazyk. Následuje polévka z polární tresky s kokosovým mlékem, zeleninou a s koriandrem. Na první pohled neobvyklé spojení asijských chutí s tučnějším bílým masem ryby však už na první ochutnání funguje skvěle. Ostatně ve zdejším tresčím menu se objevuje pravidelně. V celé své kráse se polární treska představí v hlavním chodu v lehké pečené úpravě v doprovodu kedlubnového konfitu, plněných smržů a s pěnou z pórku.
Zapečené maliny s vanilkovým crème fraîche uzavřou výjimečný zážitek příjemnou sladkostí. Speciální 4chodové menu z polární tresky skrei stojí 1 450 Kč a podává se po celý únor až do začátku března dle dostupnosti ryby.

Nové jarní menu v restauraci Kampa Park
Ač venku ležel sníh a dlažba v centru Prahy připomínala kluziště, šéfkuchař Marek Raditsch se svým týmem už ladil jarní menu. Slunce nabývá každý den sílu a jaro může přijít zcela nečekaně. A s ním dostanete chuť na něco lehkého a zároveň ještě hřejivého a sytého, barevného a lahodného. Přesně takové pokrmy najdete v novém menu, které Marek Raditsch připravoval s láskou a pečlivostí. Spojuje v něm sezonní suroviny končící zimy a blížícího se jara, oblíbené mořské ryby a plody s tuzemskou zeleninou a asijský twist s francouzskou precizností.

Langustiny doprovází jemné květákové pyré s voňavou bílou omáčkou beurre blanc s estragonem. Delikátní chuť mušlí sv. Jakuba podtrhuje italský černý lanýž a lehce oříškové hnědé máslo. Trojici předkrmů uzavírá carpaccio z hrušek s čerstvým kozím sýrem v křupavém těstě kataifi, jehož naznačenou sladkost vyvažuje čekankový salát a pekanové ořechy.

Siven arktický připomíná svou barvou lososa, avšak chutí pstruha, a tak se k němu výborně hodí výraznější ingredience jako růžičková kapusta a lískové ořechy. Černé sépiové noky vizuálně kontrastují s petrželovou máslovou omáčkou. Milovníky masa nadchnou jehněčí kotletky se zelenými fazolkami, šalotkami, hořčicovým jus a pečenými bramborami Hasselback. Mezi dezerty se nově objeví krém s drobenkou z lískových ořechů s mléčným sorbetem a karamelem.

Ať už přijdete na speciální menu z polární tresky skrei, nebo ochutnáte jen jeden či dva chody z nové jarní nabídky, v restauraci Kampa Park se nejkratší zimní měsíc i se svými teplotními vrtochy jeví velice sympaticky.