V posledních letech zažívá fermentace doslova renesanci. To, co bylo po staletí běžnou součástí jídelníčku našich předků, lidé dnes znovu objevují. Fermentované potraviny už dávno nejsou jen kysané zelí nebo kefír. Patří mezi ně také kváskový chléb, kimchi, kombucha nebo moderní fermentované granoly.

Fermentace je biologický proces, při kterém se složité organické látky přeměňují na jednodušší formy. Díky tomu se živiny obsažené v potravinách stávají pro lidský organismus lépe dostupné a stravitelnější. Jak uvádí odborníci na fermentaci, tento proces zvyšuje výživovou hodnotu potravin a podporuje jejich lepší využití v organismu. Fermentace představuje přirozenou cestu ke zdravějšímu trávení, lepšímu využití živin a vyšší vitalitě.

Proč fermentované potraviny prospívají trávení
Moderní strava bývá často chudá na vlákninu a přirozeně zpracované suroviny. Díky fermentaci získáte z obilovin, luštěnin nebo semen to nejlepší. Během procesu fermentace dochází k rozkladu škrobů, lepkových bílkovin a dalších složitých látek na jednodušší formy, které jsou pro lidské tělo lépe stravitelné. Současně se zpřístupňují vitaminy a minerální látky přirozeně obsažené v obilovinách.
„Za pomoci enzymů se natravují a štěpí složité organické komplexy jako jsou škroby, lepkové bílkoviny, fytáty a další antinutrienty na jednodušší, například bílkoviny na snadněji stravitelné aminokyseliny, navíc se zpřístupňují vitamíny a minerály v obilí přirozeně obsažené. Fermentované potraviny se stávají velmi výživné, ale současně bezpečné pro naše trávení a podporují zdraví našeho střevního prostředí. Pokud fermentujeme suroviny, které obsahují lepek, fermentací snížíme výrazně jeho množství,“ vysvětluje Martin Hutař, osobnost českého ekologického zemědělství a zakladatel firmy Probio.

Důležitá je celozrnnost
Kvasný proces se využívá nejlépe u celozrnných obilovin. Například u ovsa ve formě vloček a špaldy ve formě celozrnné mouky. „V obalu zrna je schovaná vláknina, mikronutrienty, jako jsou vitamíny, minerální látky, antioxidanty a v klíčku samozřejmě zdravé tuky. A tyto živiny jsou to, co našemu tělu převážně chybí,“ dodává Martin Hutař.

Významnou roli hraje také kyselina fytová, která se přirozeně nachází v obilovinách, luštěninách, ořeších a semenech. Přestože má některé pozitivní vlastnosti, zároveň váže důležité minerály, jako jsou železo, zinek, vápník nebo hořčík, a omezuje jejich vstřebávání. Fermentace její obsah výrazně snižuje, čímž podporuje lepší využití těchto živin a zároveň prospívá střevní mikrobiotě.
Za mimořádně cenné jsou proto považovány fermentované celozrnné výrobky. Celozrnné obiloviny obsahují vlákninu, vitaminy, minerální látky, antioxidanty i zdravé tuky, které se nacházejí v obalu a klíčku zrna. Fermentace navíc pomáhá tyto cenné složky lépe zpřístupnit organismu.

Kváskový chléb: superpotravina mezi pečivem
Jedním z nejlepších příkladů spojení fermentace a zdravé výživy je kváskový chléb. Odborníci upozorňují, že právě dlouhá fermentace pomocí kvásku výrazně snižuje obsah kyseliny fytové. Kváskový chléb může obsahovat o 60 až 90 procent méně kyseliny fytové než běžné pečivo připravené z droždí, což přispívá k lepší využitelnosti minerálních látek a vyšší stravitelnosti.

Granola: moderní snídaně s benefity fermentace
Fermentace si dnes nachází cestu i do produktů, které bychom s ní ještě před několika lety nespojovali. Příkladem je fermentovaná granola PROBIO, která vzniká fermentací celozrnných ovesných vloček a celozrnné špaldové mouky. Díky tomuto procesu získává vyšší nutriční hodnotu, lepší stravitelnost a organismus dokáže efektivněji využít obsažené živiny.

Granola je vhodná jako výživná snídaně, svačina i lehký dezert. Potěší nejen milovníky zdravého životního stylu, ale i všechny, kteří chtějí přirozenou cestou podpořit své trávení. Na trhu je dostupná ve variantách čokoláda, jahoda a malina.
Základem granoly jsou celozrnné suroviny, které představují významný zdroj vlákniny a mikronutrientů. Fermentace jim navíc dodává vyšší stravitelnost, takže organismus může lépe využít jejich přirozený nutriční potenciál.

Síla jednoduchých přírodních procesů
Popularita fermentace není jen módním trendem. Jde o návrat k přirozeným postupům, které lidstvo využívá po tisíce let. Ať už si dopřejete misku fermentované granoly, krajíc poctivého kváskového chleba nebo porci kysané zeleniny, svému tělu nabídnete potraviny, které jsou lépe stravitelné, výživnější a přátelštější k našemu trávení. Právě v jednoduchosti a respektu k přírodním procesům se skrývá skutečné tajemství fermentace.