Restaurace Food Lab navazuje na slávu rudolfinské Prahy a do centra pozornosti staví chuť. Kreativní pokrmy spojují sezonní suroviny z různých světadílů s jediným cílem: potěšit vaše mlsné jazýčky.

Roku 1583 přestěhoval císař Rudolf II. svůj dvůr z Vídně do Prahy a tím ji opět povýšil na světovou metropoli. Navázal tak na Karla IV., jehož architektura, a hlavně záliba ve sběratelství ho velice inspirovaly. Sám miloval umění a přírodní vědy a z Prahy tak záhy učinil evropské centrum výzkumu, astronomie, astrologie a také alchymie.

Alchymisté se usídlili v okolí dnešního Kozího plácku a Haštalského náměstí. A právě tam, v Haštalské ulici č. 4, najdete restauraci Food Lab, která z dávného umění skládání surovin vychází. Kámen mudrců tu sice nenajdete, ale elixír života možná ano. Šéfkuchař Martin Procházka tu vytváří kreativní pokrmy, které musíte okusit na vlastní jazýčky. A pak se kvůli nim vrátit.

Genius loci
Koncept restaurace Food Lab vychází ze samotného místa. Naproti se dochovala i alchymistická laboratoř, kde dnes sídlí Muzeum alchymie, a zdejší členitý prostor má zajímavé sklepení. Každý detail, ať už se jedná o osvětlení, obrazy, nebo o sklenice na limonádu, odkazuje na alchymisty a dodává elegantnímu interiéru hravost a jistou mystičnost.

Hlavní místnosti vévodí krémový bar s nabídkou originálních koktejlů, kolem kuchyně projdete do zelené oázy s vyvýšenou galerií. Klenuté stropy v suterénu tvoří výbornou akustiku a intimní atmosféru v Piano lounge, kde příležitostně hraje živá hudba. Děti se zabaví ve velkorysé dětské zóně a díky zajištěnému hlídání si dospělí mohou v klidu vychutnat jídlo.

Kreativní kuchyně
Prezentují ji tak mnozí, Food Lab má skládání chutí ve své DNA. Experimentování, kombinování různorodých surovin, hledání nových chuťových zážitků a způsobů servírování je základem zdejšího konceptu. „Nedávám si hranice. Chutě sbíráme po celém světě a nebojíme se spojit to, co by k sobě na první pohled nikdo nedal,“ říká šéfkuchař Martin Procházka. „Často začínám jednou surovinou nebo kontrastem, který mě zaujme, třeba sladkost dýně proti křupavé kachní kůži nebo kouřové kroupy proti ostrosti křenu. Pak hledám, co chuť otevře a co ji uzemní. Je to trochu jako alchymie: zkoušíme, ochutnáváme s celým týmem a hledáme svůj dokonalý vzorec.“

Představují ho například králičí krokety s čedarem, libečkovou majonézou a salsou verde. Typicky český králík z lokálního chovu se tak potkává se svěží italskou bylinkovou omáčkou. Tuňák marinovaný v ponzu s grepem má jemnou texturu a kyselost citrusů zjemňuje avokádový krém, řasa wakame a křupavá smažená cibulka. Chladné a pošmourné dny prozáří hovězí bourguignon s pečenou kořenovou zeleninou, žampiony a brambůrkami grenaille i svěží a japonsky přesné silnější plátky tuňáka tataki s limetkou, shiitake a ředkví daikon.

Menu se mění dvakrát ročně podle sezony, v jejím průběhu pak dochází k dílčím variacím dle aktuální sklizně farmářů, od nichž ve Food Lab odebírají maso, zeleninu, ovoce, bylinky a houby. Nikdy však nechybí domácí pappardelle s tygřími krevetami, kokosovým mlékem, mangem a thajskou kari omáčkou. Zní vám to podivně? Jen do prvního sousta. „Je to italská pasta s thajskou duší a jasně ukazuje, jak přemýšlíme o spojování kuchyní z různých koutů světa,“ popisuje šéfkuchař Martin Procházka.

Hosté se vracejí také na hovězí tatarák s krémem z pečeného česneku, žloutkovým gelem a lanýžem. Oblíbený je salát z marinované červené řepy s mangem, kozím sýrem a rukolou. Grilovaná chapadla kalamárů jsou stálicí menu, v podzimním je doplňuje pikantní dýňová aioli s chilli a v hlavním chodu hedvábně jemné dýňové pyré, mango a zázvor.

Šéfkuchař Martin Procházka rád posouvá hranice, testuje kombinace struktur a kontrasty sladkého, slaného, kyselého či pálivého. Nejde mu však o samoúčelné experimenty, ale o nejlepší možnou chuť. Zkušenosti sbíral na horských chatách, v hotelech i v restauracích. Nejvíc vzpomíná na stáž u francouzského šéfkuchaře Joëla Robuchona.

„Naučila mě preciznosti, smyslu pro detail a organizaci a dala mi obrovskou motivaci posouvat věci dál. Dnes mě nejvíc baví kuchyně bez hranic, ve které se snoubí česká poctivost s chutěmi z celého světa. A přesně tu rozvíjím ve Food Labu,“ usmívá se Martin Procházka.

Druhá laboratoř je za barem
Stejný princip jako v kuchyni funguje i za barem. Barmanka Radka Košťanová staví koktejly na zprvu překvapivých kontrastech. „Bar je vlastně taková alchymistická laboratoř. Mícháme, destilujeme chutě, hledáme proměnu a perfektní chuť. Alchymisté hledali elixír věčného života. My hledáme elixír dobré nálady,“ říká Radka Košťanová.

Nejoblíbenějším koktejlem je pikantní Mango Chilli Caipiroska, která nesmí chybět bez ohledu na počasí. Podzim a zima přinášejí hřejivější kombinace: Pear Harbor s bourbonem a hruškou, Undead Gentleman s rumem, skořicí a kořeněným karibským sirupem falernum nebo Wood Whiskey Sour, v němž bourbon doplňuje skotská kouřová whisky Talisker. V zimní nabídce nechybí ani svařené víno a domácí Bohemian Spritz s becherovkou a bezovým cordialem. A samozřejmě nealkoholické koktejly. Perla Viridis neboli „zelená perla“ kombinuje matcha pěnu, kokos a liči, Matcha Yuzu Fizz vychází z růžového grepu a Popcorn Vanilla Latte hravě zastoupí i dezert. To by však byla škoda, protože domácí dorty lahodí nejen oku, ale hlavně výborně chutnají a jako vše ve Food Lab překvapují v každém soustu.

Radost celý den
Restaurace Food Lab je otevřená už v 8 hodin ráno, abyste mohli přijít na snídani. Nabídku různě připravených vajec a omelet doplňují matcha lívance s acai krémem a grilovaným ovocem, ovesná kaše s ovocem a medem, jogurt s domácí granolou, vafle a americké palačinky. Energii na celý den vám dodá The Power Bowl – miska s quinoou, batáty, hummusem, cizrnou, zeleninou a chilli papričkou. Vhod přijde i detox džus, třeba zelený s okurkou, celerem, zázvorem a mátou nebo Red Zinger s červenou řepou.

O víkendu si můžete protáhnout snídani až do odpoledne, na brunchi si totiž poskládáte menu podle své chuti ze stálé i snídaňové nabídky. A protože vybrat si jen jedno jídlo je tak těžké, přijďte s přáteli či rodinou a pokrmy sdílejte. Způsob servírování k tomu přímo vybízí.