Sociální sítě
Nahoru

Ve znamení progresu a fúzí: Grand Cru

V minulém týdnu se na trhu objevil další ročník publikace Nejlepší (nejen) pražské restaurace. Jenže, stejně jako kniha Prague Cousine, působí spíše jako průvodce po českých restauracích, nežli jako guru v oblasti opravdové luxusní gastronomie. Jejich poněkud prazvláštní hodnocení dělí do restaurace do tří kategorií. V té s trojicí zlatých lvů, lze objevit například michelinskou hvězdou ověnčený Alcron či stejně si stojící La Degustation Bohême Bourgeoise, jenže ve stejné sekci jsou zařazeny i Oblaca či Svatá Klára….. Proč? Sashimi makrela a divoka kreveta s omackou ponzu a bilou redkviOproti tomu je chuťově pestrý a experimentům otevřený Field v kategorii s dvojicí zlatých lvů, což svědčí asi o tom, že pánům porotcům zas tolik nechutnalo – nicméně michelinským komisařům ano (zřejmě mají méně náročné chuťové pohárky). Obdobně tomu bylo i v Pot-au-Feu nebo Grand Cru, které si rozhodně zaslouží více pozornosti, než bylo věnováno. Stejně jako naše hodnocení je daleko pozitivnější…
Carpaccio z hoveziho filetu se salatem z artycoku a ancovicky ,, CantabriaCo dodat? Kniha v Grand Cru zaručuje neobyčejný gastronomický zážitek a skvělou obsluhu. To samozřejmě platí – jenže je toho daleko víc, co zde očekávat. Přátelský servis, podrobné znalosti o vínech a samozřejmě jedinečná kuchyně musí být prostě samozřejmostí. S vědomím skutečnosti, že se na svůj personál Honza Punčochář může spolehnout, se v poklidu mohl věnovat skladbě nového menu. Jeho jarní pokušení navíc dotvořil sommeliér Jakub Čebiš, čímž jeho vjem ještě o něco posunul. A co vás tedy nově čeká?
Polevka ze sladke kukurice a korysu, s kuretem a kachnimi jatryV novém degustačním menu, které s vinným párováním vyjde na 2 690 Kč, se rozhodně setkáte s několika překvapeními. Prvním z nich je hned set tří amuse-bouche, na který navazuje výborná „asijská“ kombinace sashimi makrely s divokou krevetou podávanou s omáčkou ponzu a bílou ředkví. Perfektní prezentace, skvělá chuť a při doušku zemitého Chablis 2014 z vinařského domu Gilbert Picq zůstanou jemné tóny makrely v ústech ještě dlouho. Koneckonců chuť moře se zopakuje i u následujícího chodu, kde ančovičky „Cantabria“ dotváří harmonické carpaccio z hovězího filetu se salátem z artyčoků.
Grilovany a uzeny uhor v cervenem vine s hraskem a kacenkamiHonza Punčochář se snaží zaujmout kombinacemi – to je známá věc. Proto svou lehkou polévku ze sladké kukuřice a korýšů podávanou s kukuřičným kuřecím prsem doplnil těžkými kachními játry. Právě kvůli nim se hodí minerální moselský riesling ze starých německých vinohradů J.J. Prüm. Vrcholem degustační večeře je však jelení svíčková a glazírovaný telecí brzlík v octu Pedro Ximénez, pročež je nutné mezichodem naladit chuťové pohárky na intenzivnější chutě. Volbu tedy vyhrál grilovaný uzený úhoř v červeném víně s hráškem a kačenkami párovaný s červeným burgundským z vinic Claude Dugat. Sladkou tečkou je pak karamelové vejce s mangem, které vám obsluha „prezentuje vskutku po svém“. Uvidíte sami Grand Cru Restaurant & Bar prostě vždy něčím překvapí.
Jeleni svickova a glazirovany teleci brzlik v octu Pedro Ximenez, papriky

Více z rubriky Degustace

  • Chivas 18 má svůj stroj

    Ve světě přímo posedlém rychlostí, hledáním zkratek a okamžitým požitkem našel skotský výrobce luxusní whisky Chivas způsob, jak lidem připomenout, že...

    Jan Pešek1.11.2018
  • Grand Jour de Champagne ve znamení růstu

    Zájem o letošní XII. ročník prestižního festivalu šampaňského Grand Jour de Champagne 2018 je enormní a bez nadsázky lze říci, že...

    Jan Pešek27.10.2018
  • Hříšné chutě v klášteře: Kalina Anežka

    Oblíbený ateliér kuchařské alchymie Miroslava Kaliny změnil svou adresu. Po několika letech, kdy lákal svými téměř kultovními recepty na glazovaný telecí...

    Jan Lidmaňský24.9.2018
  • Degustační menu v Bistro Kaprova

    Oblíbené Bistro Kaprova, které najdete v nedaleko Staroměstského náměstí v Praze, připravilo pro své hosty speciální degustační večeři, jež bude průřezem...

    Libka Safr10.9.2018
  • Chřestová sezóna v Mlýnci vypukla

    Pokud jde o nejlahodnější a nejoblíbenější jarní zeleninu, určitě vítězí chřest. Jeho sezona je však bohužel krátká, začíná v dubnu a...

    Jan Pešek7.5.2018
  • Vzácná návštěva v Hergetově Cihelně

    Už příští týden, a to v úterý 10. dubna od 19 hodine, se promění prostory Hergetovy Cihelny v centrum milovníků vína....

    Jan Pešek3.4.2018
  • Kampa Park a menu vyhlížející jaro

    Oblíbený televizní MasterChef Marek Raditsch připravil ve své „domovské“ restauraci Kampa Park nové menu, které dokonale ilustruje jeho kuchařskou filozofii. Zkušený...

    Jan Pešek20.3.2018
  • Metropole České republiky ožije v květnu festivalem Praha pije víno

    I v letošním roce bude Praha opět pít víno, a to už popáté. Od 18. do 19. května 2018 se v prostorách...

    Jan Pešek13.3.2018
  • Restaurant Ungelt plánuje večeři s unikátním hostem

    Na sobotu 24.3.2018 naplánoval svatostánek chutí Ungelt v samotném srdci Prahy speciální degustační večer s vinařem Jeanem Gardiesem, jehož návštěvu lze...

    Jan Pešek4.3.2018
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.
  • Villa Journal
    Villa journal je jediný časopis zaměřený na rezidenční bydlení a orientuje se na špičkové realizace, moderní architekturu a nadstandardní služby z této oblasti.