Sociální sítě
Nahoru

Ve znamení progresu a fúzí: Grand Cru

V minulém týdnu se na trhu objevil další ročník publikace Nejlepší (nejen) pražské restaurace. Jenže, stejně jako kniha Prague Cousine, působí spíše jako průvodce po českých restauracích, nežli jako guru v oblasti opravdové luxusní gastronomie. Jejich poněkud prazvláštní hodnocení dělí do restaurace do tří kategorií. V té s trojicí zlatých lvů, lze objevit například michelinskou hvězdou ověnčený Alcron či stejně si stojící La Degustation Bohême Bourgeoise, jenže ve stejné sekci jsou zařazeny i Oblaca či Svatá Klára….. Proč? Sashimi makrela a divoka kreveta s omackou ponzu a bilou redkviOproti tomu je chuťově pestrý a experimentům otevřený Field v kategorii s dvojicí zlatých lvů, což svědčí asi o tom, že pánům porotcům zas tolik nechutnalo – nicméně michelinským komisařům ano (zřejmě mají méně náročné chuťové pohárky). Obdobně tomu bylo i v Pot-au-Feu nebo Grand Cru, které si rozhodně zaslouží více pozornosti, než bylo věnováno. Stejně jako naše hodnocení je daleko pozitivnější…

Carpaccio z hoveziho filetu se salatem z artycoku a ancovicky ,, CantabriaCo dodat? Kniha v Grand Cru zaručuje neobyčejný gastronomický zážitek a skvělou obsluhu. To samozřejmě platí – jenže je toho daleko víc, co zde očekávat. Přátelský servis, podrobné znalosti o vínech a samozřejmě jedinečná kuchyně musí být prostě samozřejmostí. S vědomím skutečnosti, že se na svůj personál Honza Punčochář může spolehnout, se v poklidu mohl věnovat skladbě nového menu. Jeho jarní pokušení navíc dotvořil sommeliér Jakub Čebiš, čímž jeho vjem ještě o něco posunul. A co vás tedy nově čeká?

Polevka ze sladke kukurice a korysu, s kuretem a kachnimi jatryV novém degustačním menu, které s vinným párováním vyjde na 2 690 Kč, se rozhodně setkáte s několika překvapeními. Prvním z nich je hned set tří amuse-bouche, na který navazuje výborná „asijská“ kombinace sashimi makrely s divokou krevetou podávanou s omáčkou ponzu a bílou ředkví. Perfektní prezentace, skvělá chuť a při doušku zemitého Chablis 2014 z vinařského domu Gilbert Picq zůstanou jemné tóny makrely v ústech ještě dlouho. Koneckonců chuť moře se zopakuje i u následujícího chodu, kde ančovičky „Cantabria“ dotváří harmonické carpaccio z hovězího filetu se salátem z artyčoků.

Grilovany a uzeny uhor v cervenem vine s hraskem a kacenkamiHonza Punčochář se snaží zaujmout kombinacemi – to je známá věc. Proto svou lehkou polévku ze sladké kukuřice a korýšů podávanou s kukuřičným kuřecím prsem doplnil těžkými kachními játry. Právě kvůli nim se hodí minerální moselský riesling ze starých německých vinohradů J.J. Prüm. Vrcholem degustační večeře je však jelení svíčková a glazírovaný telecí brzlík v octu Pedro Ximénez, pročež je nutné mezichodem naladit chuťové pohárky na intenzivnější chutě. Volbu tedy vyhrál grilovaný uzený úhoř v červeném víně s hráškem a kačenkami párovaný s červeným burgundským z vinic Claude Dugat. Sladkou tečkou je pak karamelové vejce s mangem, které vám obsluha „prezentuje vskutku po svém“. Uvidíte sami Grand Cru Restaurant & Bar prostě vždy něčím překvapí.

Jeleni svickova a glazirovany teleci brzlik v octu Pedro Ximenez, papriky

Více z rubriky Degustace

  • Španělské sýry jako gastronomický poklad

    Prosluněné a životem tepající Španělsko láká k návštěvě nejen pro své blahodárné klima a příjemnou atmosféru. Za ozkoušení stojí také místní...

    Karolína Steinbergerová18.2.2022
  • Gurmánské toulky Španělskem

    Španělsko patří mezi nejdostupnější a neoblíbenější evropské destinace. A není divu. Příjemné počasí a bohatá kultura v kombinaci se skvělým jídlem...

    Karolína Steinbergerová21.10.2021
  • Benjamin opět otevírá

    Fine dining restaurace Benjamin v posledních měsících šla cestou zážitku až domů, kdy šéfkuchaři Gavin Lewis a Jakub Červenka jezdili do...

    Marek Zelený12.10.2021
  • Rakousko-uherská hostina v restauraci Augustine na Malé straně

    Vraťte se do historie a ochutnejte tradiční pokrmy podle receptů z kuchařky z roku 1905. Budete mít příležitost ochutnat německá, rakouská...

    Jan Pešek11.10.2021
  • Kulinářský Trezor šéfkuchaře Marka Fichtnera otevřel své dveře hostům

    Minulý týden se v elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru restaurace Červený jelen v centru Prahy začalo podávat výběrové tříchodové menu,...

    Jan Pešek4.10.2021
  • Prodlužte si léto osvěžujícím nealko drinkem Passion smash

    Letní hřejivé paprsky vystřídalo šumění barevného listí a typické počasí babího léta. Ve společnosti mocktailu Passion smash s hořko-kyselými tóny exotického...

    Karolína Steinbergerová30.9.2021
  • Květák z La Rotonde

    Restaurace La Rotonde, která se nachází pod střechou hotelu Alcron, působí velmi nenápadně. Art deco styl se prolíná celou restaurací a...

    Jan Pešek6.9.2021
  • Rolls-Royce mezi šunkami

    Sušená šunka jamón je zcela jistě jednou z nejoblíbenějších španělských pochutin. Jamón ale není jenom jeden, vaše chuťové pohárky můžete provést celou...

    Karolína Steinbergerová13.8.2021
  • Café Buddha o sedmi chodech

    Café Buddha v Norské ulici v pražských Vršovicích je vyhlášenou autentickou asijskou restaurací. Thajské duo, které tvoří babička Lucky a její...

    Marek Zelený28.7.2021
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.