Sociální sítě
Nahoru

(NE)vinné párování

Podzim už zaklepal na dveře. Poddejte se tedy nezaměnitelné chuti zvěřiny dokonale doplněné o lahodné nápoje z hroznů. Tři nejvybranější dvojice pro vás připravil sommelier Premier Wines & Spirits Tomáš Brůha.

Tomáš Brůha, sommelier, Premier Wines & Spirits:

Jaký vinný chuťový profil se nejlépe doplňuje se zvěřinou?

Stejně jako u jakéhokoli párování záleží na druhu a úpravě pokrmu. Jiné víno budeme vybírat k „vysoké“ zvěřině (jelen, daněk, srnčí), jiné ke spárkaté (divočák) a jiné k pernaté. Je třeba vzít v úvahu ale i konkrétní kuchyňskou úpravu. Osobně k vysoké rád doporučím elegantní a šťavnatá červená vína, ideálně Pinot noir, případně hebká a nazrálá červená vína z Toskánska postavená na odrůdě Sangiovese; k divočákovi půjde krásně Pinot nebo třeba i vyzrálé Barolo z Piemontu a k pernaté to pak mohou být, např. opět vedle Pinotu, i vína bílá, ale nejčastěji spíše odrůda Chardonnay.

Dá se mluvit o tom, že je nějaká světová země velmocí v produkci vín dokonale se párujících se zvěřinou?

Tak bych to asi nepojmenoval, i když podle předchozích řádků to vypadá, že Pinot noir se hodí takřka ke všemu univerzálně (úsměv). Z bílých, byl-li bych nucen plošně volil, bych sáhl nejraději po burgundském Chardonnay. Dá se říci, že Burgundsko je vynikající oblastí, ale stejně tak i Piemont, italské Toskánsko nebo i Rioja ve Španělsku. Spíše se tedy dají specifikovat regiony, než země.

Naše top 3…

Vittorio Innocenti Vino Nobile de Montepulciano Riserva DOCG 2010 (745 Kč)

Vyzrálé a strukturované víno ze 100% odrůdy Sangiovese. Ve vůni ucítíte tóny třešní, švestek a v pozadí ušlechtilé dřevo. Chuť je plná, harmonická, s delší dochutí a příjemnou tříslovinou.

„Skvěle padne ke srnčím a jelením medailonkům nebo pečené vysoké zvěřině,“ doporučuje Tomáš.

3b

Castello Banfi Chianti Superiore DOCG 2015 (305 Kč)

Ukázkové Chianti postavené především na odrůdě Sangiovese s tóny peckového ovoce (černých višní). V chuti působí měkce a hebce, a na jazyku vám chvíli vydrží.

„Hodí se k pečenému divočákovi a k různým gulášům, třeba z jelena. Dobře padne i ke klasickému zvěřinovému ragú.“

2

Domaine Duroché Gevrey-Chambertin „Le Clos“ 2014 (1105 Kč)

Malý producent, který vyrábí opravdu vynikající a koncentrovaný Pinot. Ve vůni se objeví tóny tmavého bobulového ovoce a v chuti je víno krásně bohaté a zároveň elegantní, s typickou jemnou kořenitostí a šťavnatostí.

„Tady je čas na koření! Jakékoliv kořenité úpravy vysoké zvěřiny a zvěřinové steaky si jej žádají.“

5

Více z rubriky Gastro

  • Farma v Praze

    Restaurační sféra zaznamenala během roku 2020 velké zemětřesení. Mnoho provozů ukončilo svou činnost. Zůstali jen ti, kteří svým podnikům vdechli duši...

    Marek Zelený11.1.2021
  • PRU58 za oponou

    Štěpán Návrat je známý svými restauracemi Café Buddha a Benjamin. První jmenovaná je zaměřená na autentickou asijskou kuchyni. Druhou je Benjamin...

    Jan Pešek7.1.2021
  • Absolut Movement oslavuje diverzitu a soudržnost

    Absolut je právem řazen mezi nejkvalitnější výrobce vodky na světě. Prémiový alkohol, u jehož vzniku stál v roce 1879 „vodkový král“...

    Marek Zelený15.12.2020
  • Italské bombóny Leone v Čechách

    Tradiční bonbóny Leone s opravdovou chutí pravé Itálie jsou nově dostání exkluzivně v síti FAnn parfumerií a na jejich e-shopu. „Jako...

    Marek Zelený8.12.2020
  • Sněhový kopeček ze sítě Lagarto

    Zasněžený sladký kopeček se nemusí sjíždět na lyžích, ale také s vidličkou. První takový kopec je na severu Čech a jede...

    Marek Zelený1.12.2020
  • Italská módní značka Retrosuperfuture ve světě rumů

    Značka Havana Club se spojila s předním italským výrobcem Retrosuperfuture, známým zejména pro svoje barevné acetátové brýle, aby oslavily Havanu jakožto...

    Jan Pešek28.11.2020
  • Havana Club Tributo 2020 pro sběratele

    Havana Club, přední značka kubánského rumu jak na Kubě, tak po celém světě, přichází se zajímavou novinkou v limitované edici, kterou...

    Jan Pešek27.11.2020
  • Známe všechny nejlepší restaurace Česka pro rok 2021

    Nejprestižnější knižní průvodce po zážitkových restauracích celé České republiky se jmenuje Nejlepší restaurace oceněné Zlatými lvy 2021. Letos vychází v tištěné...

    Marek Zelený23.11.2020
  • Horké novinky v pekařství PAUL

    Když zima klepe na dveře, není lepší způsob jak se zahřát, než šálkem voňavého horkého nápoje. Hned tři teplé nápoje, které...

    Jan Pešek18.11.2020
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.