Sociální sítě
Nahoru

Podlehněte pokušení luxusních sýrů

Nejen v období Vánoc toužíme, pokud jsme milovníky vybraných lahůdek, potěšit chuťové pohárky noblesní specialitou, jež, pokud jde o kvalitu a chuť, předčí naše očekávání. Osvědčenou gurmánskou dvojicí, která dokáže splynout v dokonalé symbióze, je víno a sýr. Jen je třeba správný odhad v párování.

Roland_Barthelemy_1

Najít pokrm, kterému dokonale sluší vybrané víno, je důvodem k radosti, neboť se pak jedná o dokonalý gastronomický zážitek. Přesto není nutné experimentovat. Pokud jde o tradiční dvojici sýr a víno, pak existuje několik ověřených obecných zásad, které nás k dobrému párování samy navedou.

Prvním pravidlem je uvědomit si rozmanitost sýru, která je daná pestrostí krajiny a podnebí. Světoznámý sýrař Roland Barthélemy, který pracuje ve společnosti Savencia, k odlišné chuti a vůni sýrů vysvětluje, že závisí mimo jiné na krmivu pro zvířata a jejich laktačních cyklech: „V určitých období tak mají sýry výraznější, až květinové tóny,“ objasňuje specialista ve svém oboru možné odlišnosti. Pokud jde prý o čerstvé sýry, pak je jejich chuť na jaře smetanovější a krémovější. Ale i zrajících závisí na konkrétních podmínkách, jež jejich finální gastronomický výsledek dopředu předurčí.

saint_agur_hrozno_1 (1)

Umění správného souladu

Pokud jde o oblíbené sýry s modrou plísní, kam patří konkrétně třeba Saint Agur, jež se vyrábí v oblasti Francouzského středohoří, pak je doporučené vyrovnat jeho výraznou chuť stejně výrazným vínem. Spolu s polosladkým nebo sladkým červeným vínem a plátky hrušky nebo hroznovým vínem,  zažijete  nezapomenutelný chuťový prožitek.

K sýrům s ušlechtilou bílou plísní typu Brie se potom báječně hodí plné červené víno doplněné sušenými švestkami nebo povidly a vlašskými ořechy.

Mladým měkkým a jemnějším sýrům s jemnou mléčnou chutí naopak sluší bílé varianty svěžího a lehčího vína, nebo šťavnaté ovocné červené s nízkými taniny.

Vína s vyššími taniny (svíravá složka chuti červeného vína) zase perfektně sednou k bohatším vyzrálým a tvrdým sýrům, a skvěle se vážou na jejich bohatou a smetanovou strukturu. Jen pozor na jejich kombinaci s mladými a lehčími druhy sýrů. Tam vyšší taminy vystoupí ještě více a vytvoří naopak velmi nepříjemnou chuť.

Mezi vinaři pak platí ještě jedna zásada. A sice, že nejlepší cestou je doplnit sýr z daného regionu také vínem z tohoto regionu, které se k němu typově hodí. Pak údajně nikdy nemůžete šlápnout vedle.

 

 

 

Více z rubriky Degustace

  • Malbec slaví již podesáté svátek

    17. dubna se již tradičně po celém světě slaví svátek populární argentinské odrůdy Malbec. Malbec je známý pro svou temnou až...

    Jan Pešek15.4.2020
  • Předjaří v Benjaminu

    Benjamin si v předjarním čase připravil menu, které vychází především z půdních plodin. Tedy vše, co roste v zemi, například brambory,...

    Jan Pešek5.3.2020
  • Kančí hody v La Verandě

    Výtečné maso špičkové české zvěřiny v rozmanité úpravě podle různých národních receptů bude únorovým žolíkem oblíbené staroměstské restaurace La Veranda. Již...

    Jan Pešek30.12.2019
  • Listopad ve znamení nejlepšího šampaňského

    Už po třinácté se mohou všichni milovníci šampaňského a netradičních gastronomických zážitků těšit na unikátní festival Grand Jour de Champagne, který...

    Jan Pešek4.11.2019
  • Listopad ve znamení lanýžů i v restauraci Grand Cru

    Sezóna lanýžů právě vrcholí a proto Fine diningová restaurace Grand Cru, v čele s šéfkuchaři Svatoplukem Hemmerem a Sašou Pavlovičem, připravuje...

    Jan Pešek30.10.2019
  • Hon na ústřice v La Verandě

    Sezóna ústřic právě začala. A přestože milovníci těchto chuťově jedinečných mořských plodů tvrdí, že nejlepší ústřice je vždycky samotná, maximálně pokapaná...

    Jan Pešek24.10.2019
  • Pražský Benjamin v průvodci Michelin

    Restaurace Benjamin v pražských Vršovicích se dostala po pouhém roce působení do Michelinského průvodce. Utajená restaurace na nefrekventované ulici vyniká svým...

    Jan Pešek24.9.2019
  • Hergetova cihelna láká na podzim plný chutných překvapení

    Podzim plný kulinářských akcí. Oblíbená malostranská restaurace Hergetova cihelna má pro své hosty připravený pestrý podzimní program. V týdnu od 23....

    Jan Pešek23.9.2019
  • Restaurace Sia plánuje týden okořeněný chilli papričkami

    Šéfkuchař Jiří Štift z asijské restaurace Sia, která spadá do gastronomické aliance Together, a jeho tým se rozhodli navázat na úspěch...

    Jan Pešek16.9.2019
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.
  • Villa Journal
    Villa journal je jediný časopis zaměřený na rezidenční bydlení a orientuje se na špičkové realizace, moderní architekturu a nadstandardní služby z této oblasti.