Sociální sítě
Nahoru

Šéfcukrář z Bretaně září v pražské jeskyni

Najít profesionálního francouzského cukráře v Česku není příliš běžné. Zážitková restaurace Triton, umístěná v unikátní secesní jeskyni pod Václavským náměstím, však takové štěstí má. Dezerty i pečivo zde připravuje šéfcukrář Marc Le Breton, pocházející z městečka Vannes v Bretani.

Odmalička jsem chtěl být pekařem. Své první dorty jsem upekl s maminkou a čas od času je peču i doma, aby mi připomněly mé dětství,“ vypráví muž, který vedle cukrářského řemesla miluje jako správný Francouz také cyklistiku. Ostatně právě slavný francouzský cyklista Laurent Madouas byl majitelem pekárny, kde Marc v 17 letech začínal.

V roce 2007 se Marc přestěhoval do Prahy, kde se stal cukrářem a později šéfcukrářem známé cukrárny Saint Tropez. S týmem restaurace Triton začal spolupracovat v roce 2018, v roce 2020 pak do Tritonu nastoupil na plný úvazek. Marc je vášnivým cestovatelem, a právě na svých cestách hledá inspirace ke svým unikátním dezertům. V posledních letech navštívil Japonsko, Indonésii, Velkou Británii, Itálii, Norsko, Portugalsko či Turecko.

Mým cílem je překvapit hosty chutěmi, na které nejsou zvyklí. Vždy usiluji o to, aby každý dezert byl nejen jedinečný a lahodný, ale také krásný na pohled. Mým cílem je také ubrat v dezertech množství cukru a tuku, ale při tom udržet skvělou texturu a chuť,“ vysvětluje hlavní zásady svého pojetí cukrářského řemesla. Jako příklad může posloužit jeho dezert Rebarbory s tonka fazolí, ibiškem a mandlemi, který je v současné době největším hitem ve sladké části menu. „Na dezert je nejen nádherný pohled, ale hosty baví také netradiční využití rebarbory,“ vysvětluje Marc dvě hlavní příčiny úspěchu.

A co plánuje do budoucna? „Jednou z mých oblíbených surovin je už dlouhou dobu prémiová čokoláda. V současné době přemýšlím nad tvorbou dezertu s čokoládou, jejíž kakao pochází z Brazílie. Je to velmi tmavá mléčná čokoláda. Její chuť je fantastická a momentálně se snažím najít nejlepší způsob, jak ji zkombinovat s různými texturami a chutěmi,“ uzavírá své vyprávění úspěšný francouzský cukrář.

Více z rubriky Degustace

  • Jarní překvapení restaurace Triton: Steak od umělé inteligence

    Z krápníkové jeskyně do umělého mozku. Zažijte gastronomické dobrodružství, které překračuje hranice minulosti a vstupuje do zářivého světa budoucnosti. Restaurace Triton...

    Marek Zelený25.3.2024
  • Deer s novým kreativním menu

    Vyhlášená restaurace Deer v historickém centru Prahy představuje nové menu. Šéfkuchař Lubomír Dolejš opět nezklamal a menu pošoupl opět výše. Je...

    Marek Zelený18.3.2024
  • Vítězka Bocuse d’Or Léa Linster v Trezoru Špork

    V Trezoru Špork, který je součástí restaurace Červený Jelen, proběhlo v minulém týdnu další pokračování seriálu gastronomických událostí se světovou špičkou...

    Marek Zelený11.3.2024
  • Gastronomická show jara proběhne už 11. března

    V holešovické restauraci PRU58 se 11.3. od 18 hodin uskuteční gastronomická show jara. Collaboration akce spojí 3 kuchařské osobnosti, a to...

    Jan Pešek6.3.2024
  • Nebeské menu připraví Patrik Bečvář

    Zážitkově gastronomická atrakce Večeře v oblacích už patří k podzimní Praze stejně jako Karlův most či Pražský hrad. Oběd či večeře...

    Marek Zelený6.2.2024
  • Gregův speciální večer v Pru58

    V úterý 14. listopadu 2023 od 18:30 se uskuteční ojedinělá degustační večeře v podání australského šéfkuchaře Grega Haynese v PRU58. Speciální...

    Marek Zelený8.11.2023
  • Champagne Festival v hotelu The Mozart Prague

    Hotel The Mozart Prague se pyšní svou účastí na prestižním Champagne Festivalu Grand Jour de Champagne, který se bude konat od...

    Jan Pešek3.11.2023
  • Štěpánova degustace

    Nejrozkvetlejší restaurace PRU58 v pražských Holešovicích představila své nové večerní menu. Stojí za ním executive chef a majitel v jedné osobě...

    Jan Pešek30.10.2023
  • Speciality v restauraci Triton opět překračují hranice možného

    Nové podzimní menu zážitkové restaurace Triton, ukryté v kouzelné secesní jeskyni pod Václavským náměstím, opět překračuje hranice běžného a možného. Ambiciózní...

    Marek Zelený21.9.2023
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.