Za okny se stmívá, plameny svíček se odrážejí ve skle a domovem se nese vůně večeře. Přichází sezona večerů, kvůli kterým stojí za to obléknout si něco krásného, i když zůstáváte doma. Od podzimního setkání s přáteli po svátečně prostřený stůl během adventu si můžete dopřát trochu středomořské lehkosti: skvělé jídlo, čas s nejbližšími i radost z hostitelství. Se someliérkou značky Freixenet Denisou Kolaříkovou přinášíme tipy, jak sladit víno s menu a myslet přitom i na hosty, kteří volí nealko.
Elegance začíná u detailů
Na jihu nás u společného stolu baví právě ta samozřejmost, s jakou se večeře protáhne na celý večer. Jídlo se tradičně sdílí a konverzace neutichá posledním soustem. Tahle podoba pohostinnosti sluší i dlouhým zimním večerům.
Při jeho přípravě začněte oblíbenými kousky. Keramickými talíři, které jste si přivezli z cest, sklenkami po babičce nebo lněným ubrusem, který s každým praním získává na měkkosti. Krémový či béžový základ doplňte tmavou keramikou, ubrousky v odstínu burgundského vína a drobným zlatým detailem, na kterém se zachytí světlo svíček. Na podzim položte doprostřed stolu pár hrušek a ořechů, s adventem je vystřídejte zelenými větvičkami.
Malé přivítání
Ještě než se všichni usadí, nabídněte drobné pohoštění a aperitiv. Připravené sklenky a vychlazená lahev vám usnadní první chvíle, kdy současně vítáte hosty a dokončujete večeři. K úvodnímu přípitku se přirozeně hodí španělská cava.
„Cava je pro mě zosobněním španělského temperamentu – elegantní, a přitom živelná. Skvěle se hodí k lehkým tapas, rybám i jako aperitiv,“ říká Denisa Kolaříková, someliérka značky Freixenet.
K drobným tapas či rybímu předkrmu můžete zvolit Freixenet Cordon Negro Brut, který nabízí jemné perlení a svěží ovocnou chuť s citrusovými tóny. Jeho matná černá lahev navíc krásně doplní slavnostní tabuli. Hostům, kteří mají rádi jemně sladší styl, nabídněte Freixenet Carta Nevada s tóny zralého exotického ovoce a pomela. Doprovodit ji může sýrový talíř s olivami nebo teplé krevety na česneku.
Nejdřív menu, potom víno
Při plánování večeře vybírejte pokrmy, jejichž podstatnou část zvládnete připravit předem. Lasagne čekající na zapečení nebo pomalu připravované maso vám dovolí strávit více času s hosty. Podle menu pak snáze vyberete také víno. Vodítkem je intenzita chutí, způsob přípravy i omáčka, která jídlo doprovází.
„Můžeme se vydat cestou harmonie, kdy se chutě vína a pokrmu krásně doplňují, nebo záměrného kontrastu, který zvýrazní jejich jedinečnost,“ vysvětluje Denisa Kolaříková. Při výběru tak stojí za pozornost svěžest, sladkost i celková plnost vína. Doporučení přitom berte jako inspiraci a ponechte prostor vlastním chutím.
Pro domácí večeři dobře funguje italská kuchyně. „Chianti je pro mě synonymem jednoduchého, ale stylového stolování. Hodí se k těstovinám s rajčatovou omáčkou, k pizze nebo k tvrdým sýrům,“ doporučuje someliérka. Freixenet Chianti DOCG s aroma lesních plodů a lehce kořeněnou chutí tak může doprovodit hlavní chod i sýry podávané na závěr.
K lasagním, jehněčímu nebo sváteční pečené kachně můžete sáhnout po plnějším Freixenet Primitivo IGP Puglia. Pokud večer pojmete jako ochutnávání menších pokrmů, nabízí se španělská Freixenet Rioja. „Rioja je skvělé víno pro sdílení. Doporučuji ji k tapas, jemně grilovanému masu nebo k uzeninám,“ říká Denisa Kolaříková. Své místo u podzimního i zimního stolu mají také bílá vína. Freixenet Sauvignon Blanc s vůní liči a ananasu doprovodí bílé maso, těstoviny či tvrdé sýry. Při vánočním hodování jej můžete nabídnout i ke smaženému kaprovi s bramborovým salátem.
Nealko se stejnou péčí
Pozorné hostitelství znamená myslet na různé chutě a přání. Nealkoholickou variantu připravte rovnou vedle ostatních nápojů a věnujte jí stejnou péči při servírování i kombinování s jídlem.
„Sladší vína bez alkoholu příjemně zjemní ostřejší jídla. Polosladké bude skvělou volbou k pikantnímu masu či uzenému. Naopak osvěžující bílé zase skvěle doplní smažená jídla či krémové polévky,“ radí Denisa Kolaříková.
I nealkoholické menu tak může mít promyšlený doprovod od prvního přípitku. Freixenet Cordon Negro 0,0 %, nealkoholická alternativa oblíbené cavy, se hodí k rybám, mořským plodům či falafelu. Jemná sladkost a ovocné tóny se uplatní také u dezertu, například panna cotty s mangem.
U tichých variant vybírejte podle charakteru pokrmu. Svěží, ovocné Freixenet 0,0 % bílé doplní ryby a mořské plody, zatímco Freixenet 0,0 % červené s tóny švestek, třešní a jemným kořenitým nádechem můžete podávat ke zvěřině nebo zapečené klobáse se zeleninou. Hosté si tak mohou vybrat nápoj podle sebe a naplno se zapojit do společného ochutnávání.
To nejlepší přichází, když se usadíte
Než hosté dorazí, připravte na dosah vodu, nápoje a servírovací náčiní, ztlumte světla a pusťte ambientní hudbu. Pak už si dovolte nechat drobnosti plynout. Talíře mohou chvíli počkat a dezert nemusí přijít přesně podle plánu. Vaši hosté přišli především za vámi. Dopřejte jim svou společnost a sobě místo u vlastního stolu.
