Skvostné maso divokých lososů v prvotřídní kvalitě Label Rouge bude hlavní ozdobou oblíbené akce 4x jinak. Šéfkuchař restaurace La Veranda Tomáš Huml se o víkendu v polovině června (konkrétně od pátku 14. do neděle 16. června) pokusí svým hostům ukázat, jaké markantní rozdíly jsou v chuti farmovaných a divokých lososů.
Znalci tvrdí, že srovnávat divokou a pěstovanou rybu je stejné, jako porovnávat běžný vůz s luxusem v podobě Rolls-Royce. Takže jen ve stručnosti: maso divokého lososa není růžové, ale výrazně červené, má menší množství tuku, je pevnější a hlavně, mnohem chutnější. Rozdíl vynikne především v prezentaci syrového či téměř syrového masa.
Proto šéfkuchař La Verandy připravil nejen obligátní lososový tatarák podávaný v křupavé trubičce a doplněný kaviárem ze šalotky a koprovým krémem, ale také lososa ve stylu tataki – kdy je maso na povrchu zprudka opečeno, ale uvnitř zůstává syrové. Populární japonskou úpravu doprovází řasa wakame, japonská majonéza a ředkev.
Také v hlavních chodech nádherně vyzní dokonalá chuť prémiové ryby, byť v úplně odlišném aranžmá. Losos pečený v listovém těstě a podávaný se špenátem a citronovým konfitem překvapí svou jemností, nicméně rafinovaná francouzská omáčka choron přidá náležité „grády“. Naopak středomořská kombinace lososa s olivami, mušlemi, krevetou a kalamáry nabízí plejádu opulentních chutí s puncem středomořské taverny.
