Restaurace Nota bene je známá svou lokálností a bio přístupem. Z farmy až na stůl zde platí více než kdekoliv jinde. Majitel a šéfkuchař Lukáš Nevyjel zná osobně každého svého dodavatele. Razí filozofii surovinové kuchyně, která je jednoduchá a chuťově čistá. Vnímání lokálnosti, malovýroby promítá do svého jídelního i vinného lístku. Překvapením je, že na menu nejsou jen typicky česká jídla, jako je svíčková nebo guláš.
Lukáš Nevyjel zastává názor kuchyně bez hranic. Díky otevřeným hranicím a možnostem lidé cestují a inspirují se po celém světě. Recepty se mísí a přetváří. To, co zůstává, jsou regionální technické postupy. Každá země má zažitý způsob vaření a ten se nemění. Téměř všechny pokrmy jdou připravit se surovinami dostupnými v dané lokalitě. Vždy s příměsí umu a vlastního vnímání chutí. Proč si nepřipravit třeba pařížskou klasiku Steak, cibulovou omáčku, marinovanou perličkovou cibuli v bílém víně s tymiánem, smaženou cibuli a brambory dauphiné? Právě tento pokrm zdobí nové menu v restauraci Nota bene.
„Do nového menu jsem vybral pokrmy, které se u nás moc nedělají. Zaměřil jsem se tentokrát na omáčky, protože ty k podzimu patří,“ říká Lukáš Nevyjel. Dále se můžeme těšit na Králíka s mrkví a omáčkou z pečeného česneku a hořčice, který je v této podobě bez kosti, pečený a dodělávaný na másle, tak aby byla zajištěna maximální šťavnatost. Prolnutí francouzské a asijské kuchyně zastoupí Kachní prsa, dýně s chilli a švestky, které budou ladit chuťové pohárky lehce do sladkých tónů. Nebude chybět ani Bůček s květákem, liškami a slaninovou omáčkou.
Lokálnost je v Nota Bene i ve skleničce. Lukáš se svým týmem vybral nejlepší vína, která se v Čechách a na Moravě pěstují. Jedná se o rodinná vinařství, jenž mají příběh a jsou chuťově jedinečná. Téměř všechny v nápojovém lístku jsou odborníky vysoce hodnocená. Lze jmenovat Jaromír Gala, Jaroslav Springer, Ota Ševčík, Jakub Novák a Radomír Nepraš. Navíc díky přesvědčení Lukáše Nevyjela jsou vína cenově dostupná oproti pár pražským restauracím, kde je mají také v nabídce. Ve spojení s jednoduchými a chuťově plnými pokrmy neznajícími hranice se může večer na pražské křižovatce IP Pavlova změnit v nezapomenutelný.