Sociální sítě
Nahoru

Moderní aranžmá české klasiky v Tritonu

Že je možné připravit českou klasiku moderním způsobem, o tom není žádných pochyb. Ale že vám její novátorská podoba vyrazí dech, to zas tak časté není. A právě takové překvapení čeká na hosty působivé restaurace Triton, neboť šéfkuchař podniku Tomáš Horák si pohrál s českou klasikou tak, že nezůstal kámen na kameni. Či spíše maso na knedlíku.

Chtěl bych naším hostům ukázat, jak může vypadat česká kuchyně při využití inovativních technologických postupů a precizního food stylingu. Chuť zůstává ve výsledku stejná, ale na talíři je všechno jinak. Třeba v případě vepřové pečeně podávám maso a zelí na plochém knedlíku, přičemž zelí je ve dvou formách, jako pyré a jako gel,“ popisuje svou prezentaci české kuchyně Tomáš Horák.

Nejde však o jen efektní podobu, ale také o důraz na zdravotní aspekty. Klasická česká kuchyně je poměrně těžká a energeticky vydatná, ale v moderní podobě prezentované Tomášem Horákem se klade důraz na maximální čerstvost dané suroviny, její špičkovou kvalitu a současně co možná nejzdravější přípravu – tedy například vaření ve vakuu.

Při přípravě každého pokrmu používám několik technologií, které umocní chuť a lepší stravitelnost, ať už je to fermentování či metoda sous vide, která dá hovězímu filetu ve svíčkové fantastickou chuť,“ vysvětluje Horák. A mimořádná je v jeho pojetí také kreativní prezentace tradiční pražské šunky s křenovým kaviárem. Ten vzniká tak, že se odšťavněný a dochucený křen vykapá do dusíku, díky čemuž vzniknou křenové kuličky připomínající kaviár. To vše pak na talíři doplňují cibulky, kyselá okurka a bílá čokoláda.

Více z rubriky Gastro

  • Další kanadské překvapení: Reif Estate Winery

    Zdá se, že co bylo původně experimentem tuzemského e-shopu Bestdrink.cz má velmi úspěšné pokračování. Portfolio kanadských vín rodinné značky Henry of...

    Jan Pešek24.3.2020
  • Sto procent chuti, žádný alkohol

    Užít si naplno okamžiku a přitom nemít výčitky svědomí, to je snem většiny těch, kteří si večer neumí představit bez sklenky...

    Veronika Nováková19.3.2020
  • Když dokonalé hostině nic nebrání

    Nepříznivé období není pokynem k půstu. Valná většina českých restaurací poněkud kostrbatě, ale přeci jenom plynule, přešla na rozvoz svých jídel,...

    Jan Pešek17.3.2020
  • Recept na podporu tuzemských restaurací

    Příštích několik dnů až týdnů mohou být pro českou gastronomii likvidační. Už teď některé restaurace zcela uzavřely svůj provoz, ostatní evidují...

    Marek Zelený17.3.2020
  • Vyzrálý farmářský steak

    Restaurace Nota Bene v postranní uličce kousek od dopravní křižovatky I.P. Pavlova nabízí neskutečné farmářské chutě. Stačí jen vyjít o tři...

    Jan Pešek17.3.2020
  • Gastronomie v době karantény

    Vzhledem k tomu, že vláda kvůli epidemii nového typu koronaviru vyhlásila na celou Českou republiku karanténní opatření, není možné užívat si...

    Marek Zelený16.3.2020
  • Luxusní hotely nejsou pro děti zakázanou zónou. Máme několik důkazů

    Přemýšlíte nad dovolenou a máte pocit, že s vašimi dětmi se rozhodně do nějakého luxusního hotelu vyrazit nevyplatí? Nejspíše nejste sami,...

    Martin Macourek13.3.2020
  • Beefeater rozšířil své portfolio ginů

    Na scénu ochucených ginů, které se díky své svěžesti, rozmanitosti a všestrannosti těší neustále rostoucí popularitě u nás i ve světě,...

    Jan Pešek10.3.2020
  • Špičkové ubytování v Praze? Žádný problém!

    Hotelová síť Le Hotels Group aktuálně provozuje již šest designových hotelů umístěných v těsné blízkosti nejznámějších historických památek staré Prahy. Na...

    Veronika Nováková9.3.2020
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.
  • Villa Journal
    Villa journal je jediný časopis zaměřený na rezidenční bydlení a orientuje se na špičkové realizace, moderní architekturu a nadstandardní služby z této oblasti.