Že je možné připravit českou klasiku moderním způsobem, o tom není žádných pochyb. Ale že vám její novátorská podoba vyrazí dech, to zas tak časté není. A právě takové překvapení čeká na hosty působivé restaurace Triton, neboť šéfkuchař podniku Tomáš Horák si pohrál s českou klasikou tak, že nezůstal kámen na kameni. Či spíše maso na knedlíku.
„Chtěl bych naším hostům ukázat, jak může vypadat česká kuchyně při využití inovativních technologických postupů a precizního food stylingu. Chuť zůstává ve výsledku stejná, ale na talíři je všechno jinak. Třeba v případě vepřové pečeně podávám maso a zelí na plochém knedlíku, přičemž zelí je ve dvou formách, jako pyré a jako gel,“ popisuje svou prezentaci české kuchyně Tomáš Horák.
Nejde však o jen efektní podobu, ale také o důraz na zdravotní aspekty. Klasická česká kuchyně je poměrně těžká a energeticky vydatná, ale v moderní podobě prezentované Tomášem Horákem se klade důraz na maximální čerstvost dané suroviny, její špičkovou kvalitu a současně co možná nejzdravější přípravu – tedy například vaření ve vakuu.

„Při přípravě každého pokrmu používám několik technologií, které umocní chuť a lepší stravitelnost, ať už je to fermentování či metoda sous vide, která dá hovězímu filetu ve svíčkové fantastickou chuť,“ vysvětluje Horák. A mimořádná je v jeho pojetí také kreativní prezentace tradiční pražské šunky s křenovým kaviárem. Ten vzniká tak, že se odšťavněný a dochucený křen vykapá do dusíku, díky čemuž vzniknou křenové kuličky připomínající kaviár. To vše pak na talíři doplňují cibulky, kyselá okurka a bílá čokoláda.