Jedno z největších gastronomických překvapení české metropole najdete v podzemní jeskyni pod Václavským náměstím. Restaurace Triton je unikátní ve všech směrech. Skrývá se v krápníkové jeskyni, má bohatou historii, neskutečně působivou atmosféru, a navíc vás překvapí moderní, vizuálně podmanivou kuchyní. Díky tomu ji před pár týdny vlivný gastronomický průvodce Gault&Millau zařadil mezi dvacet nejlepších podniků v metropoli.
Historie podniku je dlouhá. Restaurace vznikla již roku 1912, v secesní krápníkové jeskyni, která je bohatě vyzdobena náměty z antických bájí, takže při večeři můžete obdivovat pěvce Orfea či krásnou Eurydiku. První název podniků byl poněkud pochmurný, podnik nesl jméno U rakviček, a dokonce i číšníci obsluhovali hosty v uniformách funebráků.
Unikátní architektonický skvost tvoří parádní kulisu a dokonale umocní kulinární umění šéfkuchaře Tomáše Kohúta, který v Tritonu pracuje již osm let. V poslední době se dostal do povědomí pražských gurmetů především díky originálním vizuálním prezentacím svých pokrmů. Dalším trumfem šéfkuchaře jsou jeho komponovaná menu, jež se tradičně stávají jedním z vrcholů pražské gastronomické scény. Z poslední doby můžeme zmínit třeba menu připravené jako moderní rekonstrukce poslední večeře na Titaniku či menu vytvořené s pomocí umělé inteligence. Ta je ostatně velkým pomocníkem šéfkuchaře.
„AI mi pomáhá analyzovat trendy, urychlit kreativní proces, pracovat s kombinacemi chutí, inspirovat se kulturami, které jsem ještě osobně nenavštívil. Ale finální rozhodnutí je vždy o srdci. Technologie je nástroj. Emoce je cíl,“ vysvětluje její využívání šéfkuchař Tomáš Kohút a vzápětí dodává: „Reálná chuť pokrmu se ovšem nedá naprogramovat. Ta vzniká jen tehdy, když stojíte u plotny a věříte tomu, co tvoříte.“
A teď vám představíme tři pokrmy, které lze nazvat signature dish, tedy pokrmy, které názorně ukazují a definují umění a kulinární identitu restaurace Triton a jejího šéfkuchaře. Všechny tři vám přinesou zážitek, na jaký dlouho nezapomenete.
Kosmopolitní cibulačka
Cibulačka v pani puri – tradice naruby. Francouzská polévka, kterou místo lžíce ochutnáte v jediném soustu. Křupnutí, horká cibulová esence, sýr, vývar – a pak ticho. Ten okamžik, kdy vám dojde, že klasika se dá vyprávět úplně jiným jazykem.
Maso pro fajnšmekry
Holub à la bruant ortolan – pocta klasické gastronomii, ale podaná s respektem k současnosti. Intenzivní, hluboký, téměř intimní chod. Maso, které vyžaduje soustředění. Není to jídlo pro každého. A právě proto je výjimečné.
Explozivní dezert
Zmrzlina s plamatkou – dezert, který není dezertem v tradičním smyslu. Je to hra se smysly a explozí chutí. Nejprve sladkost, pak jemné brnění, které vám doslova přepíše chuťový zážitek. Ten moment překvapení je přesně to, co budete milovat – čirý kulinární zážitek.
