V centru Prahy, v pasáži mezi Revoluční a Benediktskou ulicí, otevřelo v říjnu bistro Traum Concept. Německé slovo Traum znamená sen a přesně tak podnik vznikl: manželé Renáta a Matěj Hniličkovi se v něm rozhodli spojit všechno, co mají rádi. Prvotřídní jídlo, kávu z berlínské pražírny 19grams, dobrou hudbu a originální design v duchu neokázalých berlínských podniků. Kuchyni vedou zkušení kuchaři z Esky a michelinského Štanglu.
V pasáži mezi Revoluční a Benediktskou ulicí otevřelo bistro Traum Concept. Manželé Renáta a Matěj Hniličkovi se s ním snažili přenést do Prahy atmosféru berlínských podniků, které sami rádi navštěvují.
Interiér plný kontrastů
Ve funkcionalistickém domě se potkávají odhalené zdi a industriální prvky s moderním nábytkem. Najdete tu i kusy, které by mohly pocházet od babičky z doby socialismu, retro židle nebo videopřehrávače. O návrh designu celého prostoru se postarala architektka Valerie Heyworth. Prostor doplňují obrazy a neonová instalace umělce Jana Slaniny, v níž nad barem dokonce protéká voda. Berlínský nádech doplňuje káva z pražírny 19grams.
„Chtěli jsme místo, které nepůsobí vyleštěně. Má mít charakter, trochu syrovosti a hodně osobnosti, aby se tu člověk cítil dobře od rána do odpoledne,“ říká zakladatelka Renáta Hnilička a dodává: „Traum je vnímaný dobře napříč všemi věkovými kategoriemi. Lidé sem přijdou za dobrou kávou, za dobrým jídlem i za signature koktejly.“
Brunch s rukopisem zkušených kuchařů
Kuchyni vedou Diego Manuel Guilherme Fonseca, dříve kuchař Esky a Café Savoy, a Roman Davidov z michelinského Štanglu. Menu je zatím brunchové a kuchaři do jídel vnášejí drobné vlastní úpravy, které je posouvají o level výš, než by host čekal.
„Brunch je jednoduchý žánr, a proto se v něm nedá schovat. Všechno stojí na detailech a na tom, jak dobré suroviny a nápady do talíře dáte,“ říká kuchař Diego Manuel Guilherme Fonseca.
Do budoucna se chtějí rozšířit o večerní provoz s naturálními víny a signature koktejly. Vedle toho má sloužit i jako multifunkční prostor pro akce včetně DJských vystoupení.
Příběh místa
Prostor Hniličkovi objevili během covidu při procházce centrem. Volného místa si všimli, začali se o něj zajímat a nakonec ho získali. Původní plán byl přitom mnohem menší. Matěj Hnilička, původním povoláním kuchař, přišel s nápadem na bistro. Během příprav se ale koncept začal rozrůstat, jak se k projektu přidávali další tvůrci a nakonec i oba kuchaři. Celý projekt manželé dávali dohromady zhruba dva a půl roku. Zkušenosti mají z baru Kenton’s New York v ulici V Kolkovně, který provozují dodnes.
„Na začátku jsme plánovali něco úplně jiného a mnohem menšího. Za pochodu se ale celý koncept začal měnit a najednou jsme si uvědomili, že tady vzniká něco nového. Byl to pro nás mnohem větší oříšek, než jsme čekali, ale právě proto nás to bavilo,“ vzpomíná Matěj Hnilička.
