Svatomartinské období se v restauraci U Matěje Kotrby opět ponese ve znamení husy, zelí, knedlíků a mladého vína. Tradiční svatomartinské menu zde budou podávat od 6. do 15. listopadu. Letos je připravil šéfkuchař Marek Šáda, který při jeho sestavování vyšel z klasických podzimních chutí, ale doplnil je o vlastní rukopis a zkušenosti z předních českých i zahraničních restaurací.
Svatomartinské menu patří U Matěje Kotrby ke každoročním gastronomickým událostem. Základem letošní nabídky zůstává tradiční husa doplněná zelím a několika druhy příloh. Jednotlivé chody však dostaly modernější zpracování a pracují také se sezonním ovocem, rakytníkem, libečkem nebo černým pivem.
Úvod může obstarat husí kaldoun se sezonní zeleninou a libečkovým olejem za 175 korun. Hlavním chodem je konfitované husí stehno podávané s dušeným červeným a špičatým zelím, bramborovými šiškami a karlovarským knedlíkem za 683 korun.
„U svatomartinského menu hosté očekávají známé chutě a ty jim nechceme brát. Husa musí zůstat husou, zelí zelím a knedlík knedlíkem. Prostor pro vlastní rukopis vidím především v přípravě masa, vyvážení jednotlivých chutí, kombinaci příloh a drobných detailech, které mohou tradiční jídlo posunout, aniž by ztratilo svou podstatu,“ říká šéfkuchař restaurace U Matěje Kotrby Marek Šáda.
Od kaldounu po perníkovou žemlovku
Sladkou tečku představuje perníková žemlovka s hruškami a pěnou z černého piva za 125 korun. Také dezert tak vychází z tradičních surovin a chutí spojených s českým podzimem, které propojuje v méně obvyklé podobě.
„Ke svatomartinskému menu budou hosté moci objednat bílé nebo červené Svatomartinské víno. Sklenka o objemu 0,15 litru stojí 95 korun. Mladá vína se svou svěžestí hodí k výraznější chuti husího masa a zároveň doplňují tradiční charakter listopadové nabídky,“ říká majitel restaurace Marek Svoboda.
Svatomartinské menu bude restaurace U Matěje Kotrby na rohu pražských ulic Opatovická a Křemencova podávat od pátku 6. do neděle 15. listopadu 2026. Jednotlivé chody bude možné objednávat samostatně. V nabídce restaurace současně zůstane také její běžné menu. www.umatejekotrby.cz.
