Nové české menu restaurace Triton, které šéfkuchař Tomáš Kohút představil počátkem května, je opět plné překvapení. Na to jsou hosté Tritonu už zvyklí. Nicméně jeden z chodů má takový náboj, že se možná bude mluvit jen o něm. Neboť kdy se vám stane, že vám někdo nabídne řízek, jaký jste ještě nikdy nejedli. Řízek. Ale od začátku.
Nové české menu je tentokrát pojato jako výlet do dětství a je tak trochu poctou „babičkovské“ kuchyni. Samozřejmě, je to jen hra, připomínka chutí, neboť babičky vařily tradičně a konzervativně, zatímco pokrmy Tomáše Kohúta jsou výsostně kreativní a originální. Za příklad může posloužit již první předkrm v podobě chleba ve vajíčku. Typické české jídlo „před výplatou“ má v Tritonu nečekaný šmrnc. Aby ne, když má chléb opečený na slanině slušivý kabátek v podobě parafráze slavné omáčky sabayon. Navíc je dochucený chlebovým misem, které ještě prohloubí výraznou umami chuť. A ve stejném duchu se nesou i další pokrmy. Třeba pečený pstruh připravený ve stylu gravlax a servírovaný s chuťově báječným hráškovým pyré a skvělou omáčkou z kysaného zelí, koprového oleje a créme fraiche.
Pokud si šéfkuchaři obvykle schovávají své trumfy až na závěr menu, Tomáš Kohút je sebevědomě tasí již v jeho polovině. Jako třetí chod přichází na řadu holubí řízek, ke kterému přidává kuchařské motto své vlastní babičky: „Pokud chceš, aby něco chutnalo ještě lépe, tak to osmaž jako řízek!“ A co třeba osmažit holuba z Anjou, který patří ke Kohútovým oblíbeným surovinám? Bingo! V Tritonu vzniklo něco, o čem se bude dlouho mluvit. Něco, co jste ještě nikdy nejedli.
Navíc je tenhle řízek plněný, což jen zvýrazní jeho krásnou a plnou chuť. Nádivka je připravená ze směsi petržele, česneku a másla, řízek osmažený v křupavé panko strouhance je rozřízlý na dvě poloviny a jí se rukou tak, že si ho namáčíte do bramborové kaše. Wow! Vzápětí se dostaví smyslová a chuťová blaženost. Navíc ani kaše není jen tak obyčejná – je zjemněná domácí majonézou a ochucená kaviárem z hořčice.
Tak to byla paráda. Ale velká jízda stále nekončí. Podává se krásná jednohubka s reminiscencí na tradici českých raků. Nejprve oplatka z mořských řas s kaviárem z jesetera, koprovou majonézou a svěží bylinkou slanorožcem. A hned vzápětí na vás čeká jedlý kámen, tedy čokoládová pralinka plněná račím masem a omáčkou z výrazného humrového bisque. Jako pátý chod přichází jediná položka, která je už v nabídce více sezón a sice křehký a šťavnatý vepřový bok servírovaný s křupavým zelím, pyré z červené řepy a lanýžovým knedlíčkem.
A už nás čeká „jen“ sladká tečka na závěr, v našem případě tedy dvojtečka, neboť jako první z dezertů se podává unikátní „žužu“ bonbónek připravený z napodobeniny vzácného, mravenčího medu, který je populární v Orientu a praskajícího cukru, takže když vložíte bonbón do úst, můžete se těšit na unikátní zážitek. A po něm už přichází čas a prostor pro francouzského cukráře ve službách Tritonu Marca Le Breton, jehož dezerty patří do první české ligy. Tentokrát si pro hosty připravil variaci na lázeňskou oplatku s třešněmi, višněmi a tvarohovou pěnou. Svěží a lehký dezert krásně zakončí pouť do chuťového světa našeho dětství. Nezbývá než zatleskat. Paráda.
