Podzim přináší do pražské restaurace ZEM vůni lesních hub, zvěřiny, dýně i výrazných sezonních ingrediencí. Restaurace v lifestylovém hotelu Andaz Prague zve k objevování podzimního menu, ve kterém se česká kuchyně přirozeně prolíná s japonskou inspirací. Od kančího hřbetu se šípkovou omáčkou přes konfitované kachní stehno až po speciality z robata grilu. ZEM ukazuje, že tradiční chutě mohou mít mnoho nečekaných podob.

V samotném srdci Prahy, jen pár kroků od Václavského náměstí, se nachází restaurace ZEM, jejíž gastronomický koncept propojuje české kulinářské dědictví s japonskou izakayou. Důraz na kvalitní suroviny, sezonnost a nápadité kombinace chutí se odráží také v podzimním menu, které vybízí k objevování známých pokrmů v trochu jiném pojetí.

Podzimní klasika s osobitým rukopisem
Podzim přeje plným chutím, hřejivým pokrmům a surovinám, které k tomuto období neodmyslitelně patří. V ZEM proto dostávají prostor lesní houby, zvěřina, dýně, švestky i šípky.

Večeři můžete zahájit tradiční kulajdou s lesními houbami, vejcem a koprem nebo marinovaným vepřovým bůčkem v pivu, který doplňuje bramborák, křen, jablko a škvarky.

Jedním z hlavních lákadel podzimní nabídky je kančí hřbet se šípkovou omáčkou, podávaný se špekovým knedlíkem, šípkovým gelem a ostružinami. Výrazná chuť zvěřiny se zde snoubí s jemnou sladkostí ovoce a vytváří kombinaci, která dokonale vystihuje atmosféru podzimu.

Neméně zajímavou volbou je konfitované kachní stehno s dýňovým knedlíkem, švestkou a červeným zelím. Milovníci české klasiky ocení také hovězí guláš z kližky s kynutým knedlíkem nebo vepřový řízek s koprovým okurkovým salátem a bylinkovým máslem.

Své místo v menu má i tradiční houbový kuba s kroupami, lesními houbami a majoránkou, který dokazuje, že i jednoduché suroviny mohou nabídnout mimořádný gastronomický zážitek.

Z českých lesů až do japonské izakayi
Vedle tradičních českých pokrmů tvoří nedílnou součást konceptu ZEM japonská izakaya, která staví na sdílení jídla, rozmanitosti chutí a společném stolování. Hosté tak mohou kombinovat několik menších pokrmů, ochutnávat a objevovat nové chuťové kontrasty.

Japonskou část menu zastupuje například tataki z tuňáka s daikon ředkví, jarní cibulkou a sezamem, smažené kuře karaage s chilli majonézou a limetou nebo vepřové gyoza knedlíčky se zázvorem, česnekem, shiitake houbami a omáčkou ponzu.

Milovníky mořských plodů potěší krevetové yakitori s jarní cibulkou a svěžím yuzu. Lehčí alternativou je okurkový salát se shiitake houbami a švestkami nebo edamame lusky s chilli togarashi a sezamovým olejem.

Právě možnost kombinovat české speciality s japonskými pokrmy dává každé návštěvě ZEM trochu jiný rozměr. Jedna večeře se tak může proměnit v malou gastronomickou cestu napříč dvěma zdánlivě vzdálenými kuchyněmi.

Robata grill: Když hlavní roli hraje oheň
Významné místo v nabídce ZEM zaujímá také robata grill, který do restaurace přináší další prvek japonské gastronomické tradice. Na grilu se připravují kvalitní steaky z českého skotu, čerstvé ryby i mořské plody. Hosté mohou vybírat například z hovězího rib eye, filetu nebo tomahawk steaku. Díky procesu zrání vyniká přirozená chuť a jemnost masa.

Z ryb nechybí mořský vlk, pražma či pstruh. Pro ty, kteří rádi ochutnávají společně, je ideální selekce mořských plodů z robata grilu, kombinující mořského vlka, pstruha, královské krevety, grilovanou zeleninu a houby.

Sladké zakončení v podzimních tónech
Podzimní večeře si zaslouží také sladkou tečku. Dezertní nabídka ZEM přináší kombinace, které potěší nejen milovníky tradičních sladkostí.

Pekanová tartaletka s pekanovou ganache, mandarinkovým crémeux a karamelem sází na intenzivní oříškové tóny doplněné citrusovou svěžestí. Mrkvový dort s pečeným medem, jablečným kompotem a mrkvovým sorbetem zase nabízí lehčí a hravější interpretaci oblíbeného dezertu. Nechybí ani výběr sýrů s domácí marmeládou a ovocným chlebem nebo selekce zmrzlin a sorbetů.

Restaurace ZEM je místem, kde se české tradice setkávají s japonskou inspirací a kde má každý pokrm svůj vlastní příběh. Podzimní menu představuje ideální příležitost zpomalit, užít si společný večer a objevit nové chuťové kombinace.

Ať už se rozhodnete pro romantickou večeři ve dvou, setkání s přáteli nebo jen hledáte místo, kde si dopřát výjimečný gastronomický zážitek, ZEM nabízí přesně ten typ večera, který si budete chtít zopakovat.