Čechy milované Maledivy umí mít chuť soli, tropického ovoce i oceánu. Letos v říjnu k nim Marco Campanella přidá ještě svou vlastní gastronomickou řeč. Dvojnásobný držitel michelinské hvězdy a ocenění Gault&Millau Chef of the Year 2025 se chystá svou přítomností poctít resort Constance Halaveli. Cílem je, vytvořit zde jediný večer postavený na místě, surovinách a emocích.
Campanella bude v resortu na atolu North Ari působit od 12. do 16. října 2026, vrcholem jeho návštěvy se stane exkluzivní večeře 13. října v restauraci Jing. Jeho kuchyně stojí na sezonních surovinách, přesnosti a zdrženlivosti – ingredience nemají mizet pod technikou, ale zůstat rozeznatelné a společně vytvořit výslednou kompozici. Tentokrát bude inspirací samotné Halaveli, jeho rytmus, oceán a korál, z něhož Maledivy vyrůstají.
Menu proto připomíná cestu z moře na pevninu. The Ocean spojuje tuňáka s okurkou, kumquatem a jalapeñem. The Deep Sea pokračuje pomalu konfitovaným mořským vlkem s hráškem, lardem a miso-dashi omáčkou, v níž se evropská technika setkává s Asií. Přechod mezi vodou a zemí obstará The Bridge – ravioli plněné parmazánem, pěna z hnědého másla a pufovaná quinoa.
Pak přichází oheň. The Fire staví na pomalu připravovaném short ribu, kouřových BBQ tónech, houbách a salátu. Finále naopak všechno odlehčí: The Fresh Ending kombinuje jablko, jogurt a limetu. Po intenzitě masa přichází kyselost, krémovost a čistá svěžest.
Samotná večeře ale začne ještě před prvním chodem. Hosté se při západu slunce sejdou v Jing Baru, kde parfumér a mixolog Emanuele Balestra představí speciální koktejl inspirovaný Halaveli a svou práci na pomezí vůně a chuti. Teprve poté se večer přesune do Jing Restaurant.
Campanellova návštěva je součástí programu Seasonal Halaveli All-Inclusive Extra, který je dostupný pro pobyty od 12. do 16. října. Vedle michelinské večeře a Balestrova koktejlu zahrnuje například degustaci vína na písečném ostrůvku či aperitiv v novém Beach Hutu.
