Vaření bez masa není žádná nuda. Naopak, hlavně v letních měsících, kdy hosté restaurací hledají lehčí jídla, může být skvělou volbou i pro běžné konzumenty masa. A když ho má pod palcem kreativní šéfkuchař, o překvapení není nouze. Tak si pojďme představit nové vegetariánské menu vyhlášené restaurace Triton, které pro hosty připravil šéfkuchař Tomáš Kohút.

Nutno poznamenat, že už samotný rozjezd nastavuje vysoké hranice, neboť na stůl přichází inspirace z dalekého Japonska. Jmenuje se Chawanmushi a jde o vaječný krém ve slané podobě. Podává se houbová „Panna cotta“ připravená z korálovce a hlívy, s hedvábnou texturou, křupavými houbami a výraznou chutí, kterou dodává houbové miso. Třešničkou na dortu je pak želé ze smrkového jehličí. Hravé, rozverné, troufalé.

Tak pojďme dál. Jako druhý předkrm přichází originální prezentace gazpacha z červeného zelí s japonskou majonézou, které je doplněné hořčicovým kaviárem a vanilkovou zmrzlinou dochucenou dijonskou hořčicí. Nádherná a efektní prezentace s oplatkovou mřížkou, výrazná, mnohovrstevnatá chuť, prostě jídlo jako stvořené pro romantické letní večery.

Třetí položku vegetariánského menu představují kopřivové tortellini, podávané s kozím sýrem, karamelizovanými ořechy a parádní omáčkou připravenou ze sladkého hrášku dochuceného javorovým sirupem. Něžné a křehké, ve své podobě i chuti. Jen tak dál.

Jako hlavní chod servírují v Tritonu mrkvovou trilogii, a sice spálenou mrkev s mrkvovým kaviárem a zmrzlinou z mrkvové natě. A k tomu poměrně neznámou křídlatku, v české přírodě invazivní druh, který se v posledním měsících hitem kuchařů z fine diningu. V Tritonu mají křídlatku naloženou a krásně křupavou. A pak že nelze nic nového objevit a vymyslet.

Sladkou tečku na závěr tvoří opět vizuálně působivá sestava zeleného jablka, jahodového sorbetu, celerového oleje a pusinky s koprem. Svěží a hravý dezert s letní atmosférou, která ostatně vyzařuje z celého vegetariánského menu. Užijte si to! Stejně jako unikátní atmosféru restaurace, která se nachází v secesní jeskyni pod Václavským náměstím.