Sociální sítě
Nahoru

Fúze asijské a české regionální kuchyně v Kampa Parku

Máte rádi exotickou asijskou gastronomii v čele s mořskými plody a nevšedními ingrediencemi? Zároveň byste si ale nedokázali představit dlouhé podzimní plískanice bez klenotů české kuchyně, jakými jsou různé druhy zvěřiny? 21. sezona v pražské fine dining restauraci s nejdelší tradicí Kampa Park vás přesvědčí do poslední chuťové buňky, že tyto dvě nepříliš blízké kuchyně dokážou vytvořit vynikající a exkluzivní gurmánskou symfonii.

jeleni tatarakMarek Raditsch, executive chef Kampa Group, poodhalil nové menu počátkem října u příležitosti zahájení vysílání kuchařské soutěže MasterChef Česko 2015, kde je hlavním ze tří porotců. Zdůraznil, že nové menu na podzim a zimu je výsledkem dlouhodobého procesu vyžadujícího řadu zkoušení a ochutnávání, ale také hledání surovin nejvyšší kvality. Nový lístek tedy navazuje na stávající vysoký standard, k němuž patří co nejjednodušší zpracování, především evropských, sezonně dostupných surovin.

Marek Raditsch a MIlan SedlakÚvodní předkrm v sobě nese asijské vlivy, o naladění na další chody se postará zlehka ogrilovaný tuňák s nezaměnitelným koriandrem doplněným yuzu-lanýžovým dresinkem a jablečným relishem. Osvěžující souhra slané rybí chuti a sladko-kyselosti ovoce a dresinku vás příjemně překvapí.

tunak s koriandrem 1Česká zvěřina je v novém menu zastoupena jelením hřbetem, jenž je servírován v neodolatelné formě sametově jemného tataráčku. K zastudena uzenému masu nemůže chybět aioli z pečeného česneku, chlebové krutonky, česneková majonéza, brusinky, skvěle ladící pečená červená řepa a jako poslední dokonalá tečka křepelčí vejce. Samotnému uzení šéfkuchař věnuje speciální úsilí, klíčový je výběr nejvhodnějšího druhu pilin, aby souzněly s typickou chutí zvěřiny. Můžete proto odhalit stopy jabloně, buku i třešně. Velice působivé podávání, kdy je tataráček zahalen v hutném kouři z uzení pod sklenkou, dodá pokrmu na výjimečnosti a zajistí tak i nezapomenutelný vizuální zážitek.

jeleni tatarak sklenkaHlavní chod se nese ve znamení nespoutané Asie, a to v podání pečeného mořského ďasa. Toto pevné maso, pro ryby neobvyklé, přímo vyzývá k výraznějším chuťovým kombinacím. Marek Raditsch jej doplňuje o sečuánský pepř, houby shimeji, sezam, kousky vodnice, pastu z avokáda a pečený pórek. Nezastupitelnou roli představuje omáčka ze saké a miso pasty.

zmrzlina 2Přestože nastávají chladné měsíce, nové dezertní menu potěší vaše smysly i fantastickou lehkou zmrzlinou z čerstvého kozího sýra, jejíž svěží jogurtová chuť příjemně překvapí i hosty neholdující kozím produktům. Typicky podzimní punc dezertu přidají kousky rebarbory, rebarborová redukce a zelená jablka. Luxusní rozměr pak zajistí delikátní lanýžový med a dýňovo-ořechový krokant.

Chcete-li se nechat hýčkat nejen perfektním menu, servisem, ale i exkluzivními prostory sestávajícími například ze zimní zahrady s překrásným výhledem na Karlův most či z útulné terasy Hašek s výhledem na Čertovku, kterou doporučujeme pro její komorní atmosféru, nechť vaše kroky vedou do Kampa Parku.

Adresa: Na Kampě 8b, Praha 1

Více informací na: Kampa Park Restaurant

Více z rubriky Degustace

  • Španělské sýry jako gastronomický poklad

    Prosluněné a životem tepající Španělsko láká k návštěvě nejen pro své blahodárné klima a příjemnou atmosféru. Za ozkoušení stojí také místní...

    Karolína Steinbergerová18.2.2022
  • Gurmánské toulky Španělskem

    Španělsko patří mezi nejdostupnější a neoblíbenější evropské destinace. A není divu. Příjemné počasí a bohatá kultura v kombinaci se skvělým jídlem...

    Karolína Steinbergerová21.10.2021
  • Benjamin opět otevírá

    Fine dining restaurace Benjamin v posledních měsících šla cestou zážitku až domů, kdy šéfkuchaři Gavin Lewis a Jakub Červenka jezdili do...

    Marek Zelený12.10.2021
  • Rakousko-uherská hostina v restauraci Augustine na Malé straně

    Vraťte se do historie a ochutnejte tradiční pokrmy podle receptů z kuchařky z roku 1905. Budete mít příležitost ochutnat německá, rakouská...

    Jan Pešek11.10.2021
  • Kulinářský Trezor šéfkuchaře Marka Fichtnera otevřel své dveře hostům

    Minulý týden se v elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru restaurace Červený jelen v centru Prahy začalo podávat výběrové tříchodové menu,...

    Jan Pešek4.10.2021
  • Prodlužte si léto osvěžujícím nealko drinkem Passion smash

    Letní hřejivé paprsky vystřídalo šumění barevného listí a typické počasí babího léta. Ve společnosti mocktailu Passion smash s hořko-kyselými tóny exotického...

    Karolína Steinbergerová30.9.2021
  • Květák z La Rotonde

    Restaurace La Rotonde, která se nachází pod střechou hotelu Alcron, působí velmi nenápadně. Art deco styl se prolíná celou restaurací a...

    Jan Pešek6.9.2021
  • Rolls-Royce mezi šunkami

    Sušená šunka jamón je zcela jistě jednou z nejoblíbenějších španělských pochutin. Jamón ale není jenom jeden, vaše chuťové pohárky můžete provést celou...

    Karolína Steinbergerová13.8.2021
  • Café Buddha o sedmi chodech

    Café Buddha v Norské ulici v pražských Vršovicích je vyhlášenou autentickou asijskou restaurací. Thajské duo, které tvoří babička Lucky a její...

    Marek Zelený28.7.2021
Objevte naše časopisy
  • Topclass
    Snový magazín ze světa vybraného luxusu pro všechny, kteří si umějí užívat života ve stylu Dolce Vita a milují krásné věci.
  • Rezidence
    Nejprestižnější český titul o bydlení s více než 10letou existencí na českém trhu. Uvádí trendy a produkty na poli bydlení až po jedinečné počiny designérů a architektů.